Cómo hacer carbonara vegana con salsa cremosa de anacardos

Riassunto Semplice

Esta carbonara vegana con crema de anacardos ofrece toda la cremosidad y el sabor sabroso de la carbonara tradicional, sin ningún producto de origen animal. Es un delicioso giro a base de plantas sobre el clásico plato de pasta italiano.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 2 horas de remojo)
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos (más tiempo de remojo)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredienti

• 1 libra (450g) de espaguetis o fettuccine
• 1 taza (150g) de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas
• 1 taza (240ml) de agua
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal negra (kala namak) o sal regular
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza (100g) de trocitos de tocino vegano o champiñones en rodajas
• 1/4 taza (15g) de perejil fresco picado
• 1/4 taza (20g) de queso parmesano vegano (opcional)

Istruzioni

1. Comienza remojando los anacardos en agua caliente durante al menos 2 horas, o durante la noche si es posible.

2. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

3. Mientras la pasta se cocina, escurre y enjuaga los anacardos remojados. Agrégatelos a una licuadora de alta velocidad con 1 taza de agua fresca, la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo en polvo, la sal negra y la pimienta negra. Licua hasta que quede completamente suave y cremoso.

4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y los trocitos de tocino vegano (o los champiñones) y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente crocantes.

5. Reduce el fuego a bajo y agrega la salsa de crema de anacardos a la sartén. Revuelve para combinar con el ajo y los trocitos de tocino.

6. Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla para cubrir con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, agrega gradualmente un poco del agua de cocción de la pasta hasta alcanzar la consistencia deseada.

7. Cocina durante 2-3 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté bien cubierta y la salsa esté caliente.

8. Retira del fuego y agrega el perejil picado.

9. Sirve de inmediato, decorado con queso parmesano vegano si lo deseas y una pizca extra de pimienta negra.

Note dello Chef

• Para una versión sin frutos secos, puedes sustituir la crema de anacardos por tofu sedoso mezclado con un poco de leche vegetal.
• Para agregar más verduras, considera incorporar espinacas o guisantes salteados al final de la cocción.
• La sal negra (kala namak) agrega un sabor a huevo que imita la carbonara tradicional, pero la sal regular también funciona bien si no puedes encontrarla.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de leche vegetal para recuperar la cremosidad.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 18g
• Grasa: 22g (en su mayoría grasas saludables de los anacardos)
• Carbohidratos: 75g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas B1, B6 y E de los anacardos y la levadura nutricional

Suggerimenti per Servire

• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza de la pasta.
• Sirve junto a pan de ajo para una comida verdaderamente inspirada en la italiana.
• Para un toque especial, decora con más queso parmesano vegano y una pizca de copos de pimiento rojo.
• Este plato combina bien con un vaso frío de vino blanco vegano, como un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.