Como Fazer Carbonara Vegana com Molho Cremoso de Castanha de Caju

Resumo Simples

Esta carbonara vegana com creme de castanha oferece toda a cremosidade e o sabor saboroso da carbonara tradicional, sem nenhum produto de origem animal. É uma deliciosa releitura vegana do clássico prato de massa italiano.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos (mais 2 horas de tempo de molho)
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 35 minutos (mais tempo de molho)
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 libra (450g) de espaguete ou fettuccine
• 1 xícara (150g) de castanhas de caju cruas, de molho por pelo menos 2 horas
• 1 xícara (240ml) de água
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de sal preto (kala namak) ou sal regular
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 dentes de alho, picados
• 1 xícara (100g) de pedaços de bacon vegano ou cogumelos fatiados
• 1/4 xícara (15g) de salsinha fresca, picada
• 1/4 xícara (20g) de queijo parmesão vegano (opcional)

Instruções

1. Comece deixando as castanhas de caju de molho em água quente por pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se possível.

2. Leve uma panela grande de água salgada à ebulição. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água de cozimento da massa antes de escorrer.

3. Enquanto a massa cozinha, escorra e enxágue as castanhas de caju de molho. Adicione-as a um liquidificador de alta velocidade com 1 xícara de água fresca, levedura nutricional, suco de limão, alho em pó, sal preto e pimenta-do-reino. Bata até ficar completamente liso e cremoso.

4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e os pedaços de bacon vegano (ou cogumelos) e refogue por 3-4 minutos até ficarem fragantes e levemente crocantes.

5. Reduza o fogo para baixo e adicione o molho de creme de castanha à frigideira. Misture para combinar com o alho e os pedaços de bacon.

6. Adicione a massa escorrida à frigideira e misture para cobrir com o molho. Se o molho estiver muito grosso, adicione gradualmente um pouco da água de cozimento da massa até obter a consistência desejada.

7. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que a massa esteja bem coberta e o molho esteja aquecido.

8. Retire do fogo e incorpore a salsinha picada.

9. Sirva imediatamente, decorado com queijo parmesão vegano, se desejar, e uma pitada extra de pimenta-do-reino.

Notas do Chef

• Para uma versão sem nozes, você pode substituir o creme de castanha por tofu sedoso batido com um pouco de leite vegetal.
• Para adicionar mais vegetais, considere incorporar espinafre salteado ou ervilhas no final do cozimento.
• O sal preto (kala namak) adiciona um sabor de ovo que imita a carbonara tradicional, mas o sal regular funciona bem se você não conseguir encontrá-lo.
• Guarde os restos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão com um pouco de leite vegetal para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 18g
• Gordura: 22g (principalmente gorduras saudáveis das castanhas de caju)
• Carboidratos: 75g
• Fibra: 5g
• Rica em vitaminas B1, B6 e E, provenientes das castanhas de caju e da levedura nutricional

Sugestões de Servir

• Combine com uma salada verde crocante, vestida com um vinagrete leve, para equilibrar a riqueza da massa.
• Sirva acompanhado de pão de alho para uma refeição verdadeiramente inspirada na Itália.
• Para um toque especial, decore com mais queijo parmesão vegano e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
• Este prato combina bem com um copo gelado de vinho branco vegano, como um Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.