Cómo hacer Coq au Vin vegano con champiñones contundentes

Resumen Simple

Este Coq au Vin vegano con champiñones es una versión a base de plantas del plato francés clásico, que ofrece sabores ricos, infundidos en vino y texturas carnosas sin ningún producto animal.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb de champiñones mixtos (p. ej., shiitake, ostras, cremini), en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en cubitos
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 tallos de apio, en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de cebolletas, peladas
• 2 tazas de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 8 oz de tocino vegano, en cubitos
• 1/4 taza de harina común
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones mixtos y cocina hasta que se doren, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.

2. En la misma olla, calienta el aceite de oliva restante. Agrega la cebolla en cubitos, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agrega el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina durante otros 2 minutos hasta que esté fragante.

4. Vierte el vino tinto, el caldo de verduras y agrega las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

5. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina el tocino vegano hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén.

6. Agrega las cebolletas a la sartén con la grasa del tocino y cocina hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva.

7. En la misma sartén, agrega la harina a la grasa restante y cocina durante 1-2 minutos para crear un roux.

8. Agrega el roux lentamente a la mezcla de vino que está hirviendo a fuego lento en la olla holandesa. Cocina durante 5 minutos hasta que la salsa se espese.

9. Agrega los champiñones cocidos, el tocino vegano y las cebolletas de vuelta a la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales hasta que los sabores se integren y la salsa alcance la consistencia deseada.

10. Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

11. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, usa harina sin gluten para el roux y asegúrate de que tu tocino vegano sea sin gluten.
• Si prefieres una versión sin alcohol, reemplaza el vino con más caldo de verduras y un chorro de vinagre balsámico para darle profundidad.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacerlo con anticipación.
• Para mayor textura, puedes incluir algunos cubos de tofu firme o seitan como sustituto del pollo.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 350 calorías. Este plato es rico en proteínas de los champiñones y el tocino vegano, y proporciona una buena fuente de fibra, vitaminas B y D, y antioxidantes. El vino tinto aporta polifenoles beneficiosos para el corazón.

Sugerencias para Servir

Sirve este Coq au Vin vegano sobre puré de patatas, polenta cremosa o con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Acompaña con un lado de judías verdes al vapor o una ensalada crujiente para una comida equilibrada. Para una experiencia verdaderamente francesa, sirve con el mismo vino tinto utilizado en la cocción. Este plato es perfecto para una cena de fiesta acogedora o una comida especial del fin de semana.