Cómo hacer Coq au Vin vegano con champiñones contundentes

Riassunto Semplice

Este Coq au Vin vegano con champiñones es una versión a base de plantas del clásico plato francés, que ofrece sabores ricos y con notas de vino, y texturas carnosas sin ningún producto animal.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 libra de champiñones mixtos (p. ej., shiitake, ostras, cremini), rebanados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, rebanadas
• 2 tallos de apio, rebanados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de cebollitas perladas, peladas
• 2 tazas de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 8 onzas de tocino vegano, picado
• 1/4 taza de harina de todo uso
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Istruzioni

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones mixtos y cocina hasta que se doren, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.

2. En la misma olla, calienta el aceite de oliva restante. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agrega el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina durante otros 2 minutos hasta que esté fragante.

4. Agrega el vino tinto, el caldo de verduras y las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

5. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina el tocino vegano hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén.

6. Agrega las cebollitas perladas a la sartén con la grasa del tocino y cocina hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva.

7. En la misma sartén, agrega la harina a la grasa restante y cocina durante 1-2 minutos para crear un roux.

8. Agrega el roux lentamente a la mezcla de vino que está hirviendo a fuego lento en la olla holandesa. Cocina durante 5 minutos hasta que la salsa se espese.

9. Agrega los champiñones cocidos, el tocino vegano y las cebollitas perladas de vuelta a la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos más hasta que los sabores se combinen y la salsa alcance la consistencia deseada.

10. Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

11. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Note dello Chef

• Para una versión sin gluten, usa harina sin gluten para el roux y asegúrate de que tu tocino vegano esté libre de gluten.
• Si prefieres una versión sin alcohol, reemplaza el vino con más caldo de verduras y un poco de vinagre balsámico para darle profundidad.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con anticipación.
• Para añadir más textura, puedes incluir algunos dados de tofu firme o seitán como sustituto del pollo.

Informazioni Nutrizionali

Por porción: Aproximadamente 350 calorías. Este plato es rico en proteínas provenientes de los champiñones y el tocino vegano, y proporciona una buena fuente de fibra, vitaminas B y D, y antioxidantes. El vino tinto contribuye con polifenoles saludables para el corazón.

Suggerimenti per Servire

Sirve este Coq au Vin vegano sobre puré de papas, polenta cremosa o con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Acompaña con una guarnición de judías verdes al vapor o una ensalada crujiente para una comida equilibrada. Para una experiencia verdaderamente francesa, sirve con el mismo vino tinto utilizado en la cocción. Este plato es perfecto para una cena acogedora entre amigos o una comida especial del fin de semana.