Como Fazer Coq au Vin Vegano com Cogumelos Saborosos

Resumo Simples

Este Coq au Vin vegano com cogumelos é uma versão à base de plantas do prato francês clássico, oferecendo sabores ricos e impregnados de vinho, e texturas carnosas sem nenhum produto animal.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 1 lb de cogumelos mistos (por exemplo, shiitake, ostras, cremini), fatiados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 2 cenouras, fatiadas
• 2 talos de aipo, fatiados
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 xícara de cebolas pérola, descascadas
• 2 xícaras de vinho tinto (de preferência Borgonha)
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 2 folhas de louro
• 4 raminho de tomilho fresco
• 1 raminho de alecrim fresco
• 8 oz de bacon vegano, picado
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada

Instruções

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela de ferro grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos mistos e cozinhe até ficarem dourados, cerca de 8-10 minutos. Retire e reserve.

2. Na mesma panela, aqueça o azeite restante. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo. Cozinhe até os vegetais amolecerem, cerca de 5-7 minutos.

3. Adicione o alho picado e a pasta de tomate. Cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado.

4. Despeje o vinho tinto, o caldo de vegetais e adicione as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe no fogo brando por 10 minutos.

5. Enquanto isso, em uma panela separada, cozinhe o bacon vegano até ficar crocante. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.

6. Adicione as cebolas pérola à panela com a gordura do bacon e cozinhe até ficarem levemente douradas, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

7. Na mesma panela, adicione a farinha à gordura restante e cozinhe por 1-2 minutos para criar um roux.

8. Misture lentamente o roux à mistura de vinho em ebulição na panela de ferro. Cozinhe por 5 minutos até o molho engrossar.

9. Adicione os cogumelos cozidos, o bacon vegano e as cebolas pérola de volta à panela. Deixe no fogo brando por mais 15-20 minutos até os sabores se misturarem e o molho atingir a consistência desejada.

10. Retire as folhas de louro e os raminhos de ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

11. Sirva quente, guarnecido com salsa fresca.

Notas do Chef

• Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten para o roux e certifique-se de que o bacon vegano seja sem glúten.
• Se você preferir uma versão não alcoólica, substitua o vinho por mais caldo de vegetais e um toque de vinagre balsâmico para dar profundidade.
• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, então não hesite em preparar com antecedência.
• Para adicionar mais textura, você pode incluir alguns cubos de tofu firme ou seitan como substituto do frango.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 350 calorias. Este prato é rico em proteína proveniente dos cogumelos e do bacon vegano, e fornece uma boa fonte de fibras, vitaminas B e D, e antioxidantes. O vinho tinto contribui com polifenóis benéficos para o coração.

Sugestões de Servir

Sirva este Coq au Vin vegano sobre purê de batatas, polenta cremosa ou com pão assado para absorver o delicioso molho. Acompanhe com uma porção de feijão verde a vapor ou uma salada crocante para uma refeição equilibrada. Para uma experiência verdadeiramente francesa, sirva com o mesmo vinho tinto usado no preparo. Este prato é perfeito para uma festa de jantar aconchegante ou uma refeição especial de fim de semana.