Comment préparer un Coq au Vin végétalien avec des champignons robustes

Résumé Simple

Ce Coq au Vin végétalien avec des champignons est une version végétale du plat français classique, offrant des saveurs riches, infusées de vin et des textures charnues sans aucun produit animal.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb de champignons mixtes (par exemple, shiitaké, pleurote, cremini), tranchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse oignon, coupé en dés
• 2 carottes, tranchées
• 2 branches de céleri, tranchées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 tasse d'oignons perlés, épelés
• 2 tasses de vin rouge (de préférence du Bourgogne)
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 8 oz de bacon végétalien, coupé en dés
• 1/4 tasse de farine tout usage
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons mixtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 8 à 10 minutes. Retirez-les et réservez-les.

2. Dans la même casserole, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit environ 5 à 7 minutes.

3. Ajoutez l'ail émincé et la pâte de tomate. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que cela soit parfumé.

4. Versez le vin rouge, le bouillon de légumes et ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faites cuire le bacon végétalien jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et réservez-le, en laissant la graisse dans la poêle.

6. Ajoutez les oignons perlés à la poêle avec la graisse de bacon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 5 minutes. Retirez-les et réservez-les.

7. Dans la même poêle, ajoutez la farine à la graisse restante et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.

8. Fouettez doucement le roux dans le mélange de vin en ébullition dans la cocotte. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9. Ajoutez les champignons cuits, le bacon végétalien et les oignons perlés dans le pot. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

10. Retirez les feuilles de laurier et les brins d'herbes. Salez et poivrez selon le goût.

11. Servez chaud, garni de persil frais.

Notes du Chef

• Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten pour le roux et assurez-vous que votre bacon végétalien est sans gluten.
• Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin par un bouillon de légumes supplémentaire et une rasade de vinaigre balsamique pour plus de profondeur.
• Ce plat a encore meilleur goût le lendemain, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
• Pour une texture supplémentaire, vous pouvez inclure des cubes de tofu ferme ou de seitan comme substitut au poulet.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 350 calories. Ce plat est riche en protéines grâce aux champignons et au bacon végétalien, et fournit une bonne source de fibres, de vitamines B et D, et d'antioxydants. Le vin rouge apporte des polyphénols bénéfiques pour le cœur.

Suggestions de Service

Servez ce Coq au Vin végétalien sur une purée de pommes de terre, de la polenta crémeuse ou avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce. Accompagnez-le d'haricots verts à la vapeur ou d'une salade croquante pour un repas équilibré. Pour une expérience française authentique, servez-le avec le même vin rouge utilisé pour la cuisson. Ce plat est parfait pour un dîner entre amis ou un repas spécial du week-end.