Cómo hacer osso buco vegano con champiñones asados y verduras de raíz

Resumen Simple

Este osso buco vegano reimagina el clásico plato italiano utilizando verduras contundentes e ingredientes a base de plantas, creando una comida reconfortante y sabrosa que es ética y deliciosa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 champiñones portobello grandes, con los tallos quitados
• 2 zanahorias, cortadas en trozos de 5 cm
• 2 chirivías, cortadas en trozos de 5 cm
• 1 cebolla grande, picada
• 3 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. En una olla holandesa grande apta para el horno o una olla pesada, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

3. Agrega los champiñones portobello, con el lado de las laminillas hacia arriba, y dóralos durante 3-4 minutos. Voltea y dora durante otros 2-3 minutos. Retira y reserva.

4. En la misma olla, agrega el aceite de oliva restante. Saltea las cebollas, las zanahorias, las chirivías y el apio durante 5-7 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

5. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

6. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca durante 2-3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la olla.

7. Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras, las hojas de laurel, el romero, el tomillo, el orégano, la ralladura de limón, sal y pimienta. Revuelve para combinar.

8. Coloca los champiñones portobello dorados en la mezcla de verduras.

9. Tapa la olla y llévala al horno precalentado. Cocina durante 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

10. Retira del horno y desecha las hojas de laurel y las ramitas de hierbas.

11. Si la salsa está demasiado fina, mezcla 2 cucharadas de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría para hacer una salsa. Incorpora esto a la salsa caliente y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese.

12. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

13. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para una textura más contundente, puedes sustituir los champiñones portobello por rebanadas gruesas de seitan o de palmito.
• Para realzar el sabor umami, agrega una cucharada de pasta de tomate o un chorrito de salsa de soja cuando saltas las verduras.
• Este plato se puede preparar con antelación y recalentar, ya que los sabores seguirán desarrollándose con el tiempo.
• Para una versión sin gluten, asegúrate de que tu caldo de verduras esté libre de gluten y omite el almidón de maíz opcional, dejando que la salsa se reduzca de forma natural.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 250
• Proteína: 8g
• Fibra: 7g
• Vitamina A: 80% DV
• Vitamina C: 30% DV
• Hierro: 15% DV Este plato es bajo en calorías y alto en fibra, vitaminas y minerales. Los champiñones proporcionan una buena fuente de proteína y antioxidantes de origen vegetal.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre polenta cremosa o puré de patatas para un toque tradicional.
• Acompaña con una guarnición de verduras verdes al vapor como brócoli o espárragos para una mayor nutrición.
• Acompaña con una rebanada de pan crujiente para empapar la deliciosa salsa.
• Para una comida italiana completa, empieza con una ensalada ligera y termina con un tiramisú vegano.
• Decora con más hierbas frescas y un toque de levadura nutricional para un sabor queso.