Cómo hacer osso buco vegano con champiñones asados y verduras de raíz

Riassunto Semplice

Este osso buco vegano reimagina el clásico plato italiano utilizando vegetales consistentes e ingredientes a base de plantas, creando una comida reconfortante y llena de sabor que es tanto ética como deliciosa.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredienti

• 4 champiñones portobello grandes, con los tallos quitados
• 2 zanahorias, cortadas en trozos de 5 cm
• 2 chirivías, cortadas en trozos de 5 cm
• 1 cebolla grande, picada
• 3 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. En una olla holandesa grande apta para horno o en una olla de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

3. Agrega los champiñones portobello, con el lado de las láminas hacia arriba, y saltea durante 3-4 minutos. Voltea y saltea otros 2-3 minutos. Retira y reserva.

4. En la misma olla, agrega el resto del aceite de oliva. Saltea las cebollas, zanahorias, chirivías y apio durante 5-7 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

5. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que esté fragante.

6. Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 2-3 minutos, rascando los restos dorados del fondo de la olla.

7. Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras, las hojas de laurel, el romero, el tomillo, el orégano, la ralladura de limón, sal y pimienta. Revuelve para combinar.

8. Coloca los champiñones portobello salteados dentro de la mezcla de verduras.

9. Tapa la olla y transfiere al horno precalentado. Cocina durante 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

10. Retira del horno y descarta las hojas de laurel y las ramitas de hierbas.

11. Si la salsa está demasiado líquida, mezcla 2 cucharadas de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría para hacer una suspensión. Incorpora esto a la salsa caliente y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese.

12. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

13. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

Note dello Chef

• Para una textura más consistente, puedes sustituir los champiñones portobello por rodajas gruesas de seitan o de yaca.
• Para realzar el sabor umami, agrega una cucharada de pasta de tomate o un chorro de salsa de soja al saltear las verduras.
• Este plato se puede preparar con antelación y recalentar, ya que los sabores seguirán desarrollándose con el tiempo.
• Para una versión sin gluten, asegúrate de que el caldo de verduras no contenga gluten y omite el almidón de maíz opcional, permitiendo que la salsa se reduzca naturalmente.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 250
• Proteína: 8g
• Fibra: 7g
• Vitamina A: 80% IDR
• Vitamina C: 30% IDR
• Hierro: 15% IDR Este plato es bajo en calorías y alto en fibra, vitaminas y minerales. Los champiñones proporcionan una buena fuente de proteínas y antioxidantes de origen vegetal.

Suggerimenti per Servire

• Sirve sobre polenta cremosa o puré de patatas para un toque tradicional.
• Acompaña con una guarnición de verduras verdes al vapor, como brócoli o espárragos, para aportar más nutrición.
• Acompaña con una rebanada de pan crujiente para empapar la deliciosa salsa.
• Para una comida italiana completa, comienza con una ensalada ligera y termina con un tiramisú vegano.
• Decora con más hierbas frescas y espolvorea levadura nutricional para un sabor a queso.