Como Fazer Osso Buco Vegano com Cogumelos Assados e Legumes Enraizados

Resumo Simples

Este osso buco vegano reimagina o clássico prato italiano usando vegetais substanciais e ingredientes à base de plantas, criando uma refeição reconfortante e saborosa que é tanto ética quanto deliciosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 cogumelos portobello grandes, com os talos removidos
• 2 cenouras, cortadas em pedaços de 5 cm
• 2 pastinacas, cortadas em pedaços de 5 cm
• 1 cebola grande, picada
• 3 talos de aipo, picados
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de alecrim fresco
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 1 colher de chá de orégano seco
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de amido de milho (opcional, para engrossar)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma panela de ferro fundido grande ou panela de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto.

3. Adicione os cogumelos portobello, com o lado da grelha para cima, e sele por 3-4 minutos. Vire e sele por mais 2-3 minutos. Retire e reserve.

4. Na mesma panela, adicione o restante do azeite. Refogue as cebolas, cenouras, pastinacas e aipo por 5-7 minutos até começarem a amolecer.

5. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até que fique fragante.

6. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 2-3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

7. Adicione os tomates triturados, o caldo de vegetais, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho, o orégano, as raspas de limão, sal e pimenta. Misture bem.

8. Acomode os cogumelos portobello selados na mistura de vegetais.

9. Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 45-50 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.

10. Retire do forno e descarte as folhas de louro e os ramos de ervas.

11. Se o molho estiver muito ralo, misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria para fazer uma papa. Incorpore isso ao molho quente e deixe ferver por 2-3 minutos até engrossar.

12. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

13. Polvilhe com salsa fresca antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma textura mais substancial, você pode substituir os cogumelos portobello por fatias grossas de seitan ou jaca.
• Para realçar o sabor umami, adicione uma colher de sopa de pasta de tomate ou um toque de molho de soja ao refogar os vegetais.
• Este prato pode ser feito com antecedência e reaquecido, pois os sabores continuarão a se desenvolver com o tempo.
• Para uma versão sem glúten, certifique-se de que o seu caldo de vegetais seja sem glúten e pule o amido de milho opcional, permitindo que o molho reduza naturalmente.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 250
• Proteína: 8g
• Fibra: 7g
• Vitamina A: 80% DV
• Vitamina C: 30% DV
• Ferro: 15% DV Este prato é baixo em calorias e alto em fibras, vitaminas e minerais. Os cogumelos fornecem uma boa fonte de proteína e antioxidantes à base de plantas.

Sugestões de Servir

• Sirva sobre polenta cremosa ou purê de batatas para um toque tradicional.
• Acompanhe com uma porção de vegetais verdes a vapor, como brócolis ou aspargos, para adicionar mais nutrição.
• Sirva com uma fatia de pão artesanal crocante para absorver o delicioso molho.
• Para uma refeição italiana completa, comece com uma salada leve e termine com um tiramisu vegano.
• Decore com ervas frescas adicionais e uma pitada de levedura nutricional para um sabor de queijo.