Comment faire un osso buco végétalien avec des champignons rôtis et des légumes-racines

Résumé Simple

Cet osso buco végétalien réinvente le plat italien classique en utilisant des légumes robustes et des ingrédients à base de plantes, créant un plat réconfortant et savoureux qui est à la fois éthique et délicieux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 gros champignons portobello, tiges enlevées
• 2 carottes, coupées en morceaux de 5 cm
• 2 panais, coupés en morceaux de 5 cm
• 1 gros oignon, haché
• 3 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 (14 oz) boîte de tomates concassées
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin frais
• 2 brins de thym frais
• 1 c. à thé d'origan séché
• Le zeste d'1 citron
• Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 2 c. à soupe d'amidon de maïs (facultatif, pour épaissir)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. Dans une grande cocotte allant au four ou une casserole à fond épais, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

3. Ajoutez les champignons portobello, côté lamelles vers le haut, et faites-les saisir pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les et faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de plus. Retirez-les et réservez-les.

4. Dans la même casserole, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Faites suer les oignons, les carottes, les panais et le céleri pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant les sucs bruns au fond de la casserole.

7. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, l'orégano, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner.

8. Déposez les champignons portobello saisis dans le mélange de légumes.

9. Couvrez la casserole et transférez-la au four préchauffé. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

10. Retirez du four et jetez les feuilles de laurier et les branches d'herbes.

11. Si la sauce est trop fine, mélangez 2 c. à soupe d'amidon de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide pour faire une préparation lisse. Incorporez-la à la sauce chaude et faites mijoter sur le feu pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

12. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

13. Parsemez de persil frais avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une texture plus consistante, vous pouvez remplacer les champignons portobello par des tranches épaisses de seitan ou de jacquier.
• Pour rehausser la saveur umami, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate ou une giclée de sauce soja lors de la saisie des légumes.
• Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs continueront à se développer avec le temps.
• Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre bouillon de légumes est sans gluten et sautez l'amidon de maïs facultatif, en laissant la sauce réduire naturellement.
• Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 250
• Protéines : 8g
• Fibres : 7g
• Vitamine A : 80% VQ
• Vitamine C : 30% VQ
• Fer : 15% VQ Ce plat est faible en calories et riche en fibres, vitamines et minéraux. Les champignons fournissent une bonne source de protéines et d'antioxydants d'origine végétale.

Suggestions de Service

• Servez sur une polenta crémeuse ou des purées de pommes de terre pour une touche traditionnelle.
• Accompagnez d'un côté de légumes verts vapeurs comme le brocoli ou l'asperge pour un supplément de nutrition.
• Servez avec une tranche de pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce.
• Pour un repas italien complet, commencez par une salade légère et terminez par un tiramisu végétalien.
• Garnissez de plus d'herbes fraîches et d'une pincée de levure nutritive pour une saveur fromagère.