Cómo hacer pay de pastor vegano con hongos mixtos y lentejas

Resumen Simple

Este pay de pastor vegano con hongos es un platillo sustancioso y reconfortante que reinterpreta el clásico con ingredientes a base de plantas. Presenta un relleno sabroso de hongos y lentejas, cubierto con un cremoso puré de papas para una comida satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 lbs (900g) de papas tipo Russet, peladas y en cuartos
• 1/4 taza (60ml) de leche vegetal sin azúcar
• 2 cdas (30ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 lb (450g) de hongos mixtos (champiñones, shiitake y cremini), picados
• 1 taza (200g) de lentejas verdes cocidas
• 1 taza (240ml) de caldo de verduras
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 cdta de tomillo seco
• 1 cdta de romero seco
• 1 cda de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza (15g) de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).

2. Coloque las papas peladas y en cuartos en una olla grande. Cubra con agua fría y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.

3. Escurra las papas y devuélvalas a la olla. Agregue la leche vegetal y mash hasta que queden suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

4. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, ajo, zanahorias y apio. Saltee durante 5-7 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

5. Agregue los hongos picados a la sartén y cocine otros 5-7 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse.

6. Incorpore las lentejas cocidas, el caldo de verduras, la pasta de tomate, el tomillo, el romero y la salsa de soja. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla se espese. Sazona con sal y pimienta.

7. Transfiere la mezcla de hongos y lentejas a un molde para hornear de 9x13 pulgadas, extendiéndola uniformemente.

8. Distribuye cuidadosamente el puré de papas sobre el relleno, creando una capa uniforme. Usa un tenedor para crear textura en la superficie.

9. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeando.

10. Retira del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, asegúrese de que su caldo de verduras y salsa de soja sean certificados sin gluten.
• Puede usar cualquier combinación de hongos que prefiera o tenga a mano.
• Para ahorrar tiempo, use lentejas precocidas o prepárelas con anticipación.
• Para un sabor más rico, agregue un chorro de vino tinto al cocinar los hongos.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días o congelar por hasta 1 mes.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 300
• Proteína: 10g
• Carbohidratos: 45g
• Fibra: 8g
• Grasa: 10g Este platillo es alto en fibra, potasio y vitaminas B de los hongos y las lentejas. También es una buena fuente de proteína vegetal y carbohidratos complejos.

Sugerencias para Servir

Sirve este pay de pastor vegano recién salido del horno con una guarnición de vegetales verdes al vapor como brócoli o guisantes. Para una comida completa, acompáñalo con una ensalada verde ligera aderezada con una vinagreta suave. Este platillo es perfecto para cenas familiares, comidas compartidas o preparación de comidas. Decora con más hierbas frescas como tomillo o cebollino para un extra de sabor y color.