Cómo hacer deliciosos pimientos rellenos veganos con quinoa con alto contenido de proteínas

Resumen Simple

Los pimientos rellenos veganos con quinoa son un plato colorido y nutritivo que combina la sustancia de la quinoa con los sabores vibrantes de los pimientos morrón, creando una comida vegana satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 pimientos morrón grandes (de cualquier color)
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, picado
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).

2. Corte la parte superior de los pimientos morrón y retire las semillas y las membranas. Reservar.

3. En una olla mediana, combine la quinoa y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.

4. Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.

5. Agrega el calabacín a la sartén y cocina durante otros 3-4 minutos.

6. Agrega los tomates cherry, los frijoles negros, el comino, el pimentón ahumado y el orégano. Cocina durante 2-3 minutos.

7. Retira la sartén del fuego y agrega la quinoa cocida, el perejil y la levadura nutricional (si se usa). Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de quinoa y colócalos en una fuente para hornear.

9. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30-35 minutos.

10. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente tostados en la parte superior.

11. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una opción sin gluten, asegúrese de que su caldo de verduras esté certificado como sin gluten.
• Puede sustituir la quinoa por arroz o trigo burgol si lo prefiere.
• Agregue un poco de queso vegano encima antes del horneado final para un extra de indulgencia.
• Estos pimientos se pueden preparar con anticipación y refrigerar hasta 2 días antes de hornearlos.
• Los pimientos rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 4 días.

Información Nutricional

Por porción (1 pimiento relleno): Aproximadamente 350 calorías, 15g de proteínas, 60g de carbohidratos, 8g de grasa. Este plato es alto en fibra, vitaminas A y C, y proporciona una buena fuente de proteínas de origen vegetal. La quinoa ofrece todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente de proteína completa.

Sugerencias para Servir

Sirve estos pimientos rellenos veganos con una ensalada mixta de hojas verdes o brócoli al vapor para una mayor nutrición. Una cucharada de crema agria vegana o crema de anacardos puede agregar riqueza. Para una comida completa, acompáñala con una rebanada de pan integral crujiente. Estos pimientos son excelentes como plato principal para una cena de fiesta vegana o una adición colorida a un buffet.