Cómo hacer una auténtica Salade Lyonnaise con huevo pochado perfecto

Resumen Simple

La Salade Lyonnaise con huevo pochado es un plato clásico de la bistró francesa que combina tocino crujiente, hojas tiernas y un huevo pochado perfecto para una mezcla deliciosa de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 tazas de lechuga frisée, desgarradas en trozos del tamaño de un bocado
• 6 oz (170g) de tocino de corte grueso, en dados
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de vinagre blanco (para pochar)
• 2 rebanadas de pan francés crujiente, cortadas en cubos
• 1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino en dados hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para que escurra.

2. En la misma sartén, agrega los cubos de pan y tóstalos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retíralos y reserva.

3. En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la chalota picada, el aceite de oliva y el azúcar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva el aderezo.

4. Llena una olla mediana con aproximadamente 3 pulgadas de agua. Agrega 1 cucharada de vinagre blanco y lleva a ebullición suave.

5. Agrega cada huevo en un tazón pequeño. Desliza lentamente cada huevo en el agua hirviendo, cocina durante aproximadamente 3 minutos para un yema blanda. Retira con una espumadera y coloca sobre un papel absorbente.

6. En un tazón grande, mezcla la lechuga frisée con la mayor parte del aderezo, reservando un poco para gotear.

7. Divide la lechuga aderezada entre cuatro platos. Espolvorea el tocino crujiente y los crutones sobre cada ensalada.

8. Coloca con cuidado un huevo pochado encima de cada ensalada.

9. Gotea el aderezo restante sobre las ensaladas y los huevos.

10. Frota el lado cortado del diente de ajo sobre los cubos de pan tostado para dar más sabor.

11. Sirve de inmediato mientras el huevo aún esté caliente.

Notas del Chef

• Para el mejor sabor, usa tocino o panceta de corte grueso.
• Si la lechuga frisée no está disponible, sustitúyela con endibia o una mezcla de hojas amargas.
• Para hacer huevos pochados perfectos, usa los huevos más frescos posibles y cuélalos a través de un colador de malla fina antes de pocharlos para eliminar el exceso de claras.
• La ensalada se puede montar con anticipación, pero agrega los ingredientes calientes (tocino, crutones y huevo) justo antes de servir.
• Para una versión vegetariana, omite el tocino y usa champiñones salteados en aceite de oliva en su lugar.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 15g
• Grasas saludables: 25g
• Vitamina A: 20% VD
• Vitamina C: 15% VD
• Hierro: 10% VD

Esta ensalada es rica en proteínas por el huevo y el tocino, y proporciona una buena fuente de vitaminas de las hojas verdes frescas. El aceite de oliva en el aderezo ofrece grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Sugerencias para Servir

• Sirve como plato principal ligero para el almuerzo o como entrada para la cena.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Beaujolais.
• Para una comida más sustancial, agrega pechuga de pollo a la parrilla o salmón a la plancha.
• Sirve junto a un pequeño tazón de sopa de cebolla francesa para una experiencia de bistró clásica.
• Decora con finas hierbas frescas como cebollino o perejil para dar más color y sabor.