Como Fazer Salade Lyonnaise Autêntica com Ovo Escalfado Perfeitamente

Resumo Simples

Salade Lyonnaise com Ovo Escalfado é um prato clássico de bistrô francês que combina bacon crocante, folhas tenras e um ovo escalfado perfeitamente para uma deliciosa mistura de sabores e texturas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 35 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 xícaras de alface-frisée, rasgada em pedaços do tamanho de um bocado
• 6 oz (170g) de bacon fatiado grosso, picado
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 pequena cebola-shallot, finamente picada
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 4 ovos grandes
• 1 colher de sopa de vinagre branco (para escalfar)
• 2 fatias de pão francês crocante, cortadas em cubos
• 1 dente de alho, descascado e cortado ao meio

Instruções

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe os cubos de bacon até ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve em papel-toalha para drenar.

2. Na mesma frigideira, adicione os cubos de pão e torré-os até ficarem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos. Retire e reserve.

3. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho branco, a mostarda Dijon, a cebola-shallot picada, o azeite e o açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o molho.

4. Encha uma panela média com cerca de 3 polegadas de água. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco e leve a ferver em fogo baixo.

5. Quebre cada ovo em uma tigela pequena. Deslize lentamente cada ovo na água em ebulição suave, cozinhando por cerca de 3 minutos para o gema mole. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel-toalha.

6. Em uma tigela grande, misture a alface-frisée com a maior parte do molho, reservando um pouco para pingar.

7. Divida a alface vestida entre quatro pratos. Polvilhe o bacon crocante e os croutons sobre cada salada.

8. Coloque cuidadosamente um ovo escalfado sobre cada salada.

9. Regue o molho restante sobre as saladas e os ovos.

10. Esfregue o lado cortado do dente de alho nos cubos de pão torrado para dar mais sabor.

11. Sirva imediatamente enquanto o ovo ainda estiver morno.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use bacon fatiado grosso ou pancetta.
• Se a alface-frisée não estiver disponível, substitua por endívia ou uma mistura de folhas amargas.
• Para fazer ovos escalfados perfeitos, use os ovos mais frescos possíveis e escorra-os em uma peneira fina antes de escalfá-los para remover o excesso de claras.
• A salada pode ser montada com antecedência, mas adicione os componentes quentes (bacon, croutons e ovo) apenas antes de servir.
• Para uma versão vegetariana, omita o bacon e use cogumelos salteados em azeite.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 350
• Proteína: 15g
• Gorduras Saudáveis: 25g
• Vitamina A: 20% VD
• Vitamina C: 15% VD
• Ferro: 10% VD

Esta salada é rica em proteína do ovo e do bacon, e fornece uma boa fonte de vitaminas das folhas frescas. O azeite no molho oferece gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração.

Sugestões de Servir

• Sirva como prato principal leve para o almoço ou como entrada para o jantar.
• Combine com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou um tinto leve como Beaujolais.
• Para uma refeição mais substancial, adicione peito de frango grelhado ou salmão selado.
• Sirva ao lado de uma tigela pequena de sopa de cebola francesa para uma experiência de bistrô clássica.
• Decore com ervas frescas picadas finamente, como cebolinha ou salsa, para adicionar cor e sabor.