Comment faire une véritable salade lyonnaise avec des œufs pochés parfaits

Résumé Simple

La salade lyonnaise avec un œuf poché est un plat de bistrot français classique qui combine du bacon croustillant, des herbes tendres et un œuf parfaitement poché pour un délicieux mélange de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 tasses de laitue frisée, déchirée en morceaux de taille bouchée
• 6 oz (170g) de bacon à coupe épaisse, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 petit échalote, finement émincée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour la poêle à pocher)
• 2 tranches de pain français croustillant, coupées en cubes
• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux

Instructions

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le bacon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retirez-le avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant pour le faire égoutter.

2. Dans la même poêle, ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes. Retirez-les et réservez-les.

3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, l'échalote émincée, l'huile d'olive et le sucre. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez la vinaigrette.

4. Remplissez une casserole moyenne avec environ 3 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et portez à une légère ébullition.

5. Cassez chaque œuf dans un petit bol. Faites glisser lentement chaque œuf dans l'eau frémissante et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

6. Dans un grand bol, mélangez la laitue frisée avec la majorité de la vinaigrette, en réservant un peu pour la napper.

7. Répartissez la laitue assaisonnée dans quatre assiettes. Parsemez le bacon croustillant et les croûtons sur chaque salade.

8. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque salade.

9. Nappez les salades et les œufs avec le reste de la vinaigrette.

10. Frottez le côté coupé de la gousse d'ail sur les cubes de pain grillés pour leur donner plus de saveur.

11. Servez immédiatement pendant que l'œuf est encore chaud.

Notes du Chef

• Pour la meilleure saveur, utilisez du bacon ou de la pancetta à coupe épaisse.
• Si la laitue frisée n'est pas disponible, substituez-la par de l'endive ou un mélange de salades amères.
• Pour faire des œufs pochés parfaits, utilisez les œufs les plus frais possible et passez-les à travers une passoire fine avant de les pocher pour éliminer l'excès de blanc.
• La salade peut être assemblée à l'avance, mais ajoutez les éléments chauds (bacon, croûtons et œuf) juste avant de servir.
• Pour une version végétarienne, omettez le bacon et utilisez des champignons sautés à l'huile d'olive à la place.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 350
• Protéines : 15g
• Graisses saines : 25g
• Vitamine A : 20% DV
• Vitamine C : 15% DV
• Fer : 10% DV

Cette salade est riche en protéines grâce à l'œuf et au bacon, et fournit une bonne source de vitamines grâce aux salades vertes fraîches. L'huile d'olive de la vinaigrette apporte des graisses monoinsaturées bénéfiques pour le cœur.

Suggestions de Service

• Servez comme plat principal léger pour le déjeuner ou en entrée pour le dîner.
• Accompagnez d'un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou d'un rouge léger comme le Beaujolais.
• Pour un repas plus copieux, ajoutez une poitrine de poulet grillée ou du saumon poêlé.
• Servez avec un bol de soupe à l'oignon française pour une expérience de bistrot classique.
• Garnissez de fines herbes fraîches hachées comme de la ciboulette ou du persil pour plus de couleur et de saveur.