Comment préparer une véritable Salade Lyonnaise avec un œuf poché parfait

Riassunto Semplice

La Salade Lyonnaise avec un œuf poché est un plat de bistrot français classique qui associe un bacon croustillant, des feuilles tendres et un œuf parfaitement poché pour un délicieux mélange de saveurs et de textures.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 tasses de frisée, déchirée en morceaux de taille bouchée
• 6 oz (170g) de bacon épais, en dés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 petit échalote, finement émincée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs pochés)
• 2 tranches de pain français croustillant, coupées en cubes
• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux

Istruzioni

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, soit environ 5 à 7 minutes. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour égoutter.

2. Dans la même poêle, ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, soit environ 3 à 4 minutes. Retirez-les et réservez-les.

3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, l'échalote émincée, l'huile d'olive et le sucre. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez la vinaigrette.

4. Remplissez une casserole moyenne d'environ 3 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et portez à une légère ébullition.

5. Cassez chaque œuf dans un petit bol. Glissez délicatement chaque œuf dans l'eau frémissante et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

6. Dans un grand bol, mélangez la frisée avec la majeure partie de la vinaigrette, en gardant un peu pour la napper.

7. Répartissez la frisée assaisonnée dans quatre assiettes. Saupoudrez les lardons de bacon croustillants et les croûtons sur chaque salade.

8. Placez délicatement un œuf poché sur chaque salade.

9. Nappez les salades et les œufs avec le reste de la vinaigrette.

10. Frottez le côté coupé de la gousse d'ail sur les cubes de pain grillés pour leur donner plus de saveur.

11. Servez immédiatement, pendant que l'œuf est encore tiède.

Note dello Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez du bacon épais ou de la pancetta.
• Si la frisée n'est pas disponible, remplacez-la par de l'endive ou un mélange de feuilles amères.
• Pour réaliser des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs les plus frais possible et passez-les au tamis fin avant de les pocher pour éliminer l'excédent de blanc.
• La salade peut être assemblée à l'avance, mais ajoutez les éléments chauds (bacon, croûtons et œuf) juste avant de servir.
• Pour une version végétarienne, omettez le bacon et utilisez des champignons sautés à l'huile d'olive à la place.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 350
• Protéines : 15g
• Graisses saines : 25g
• Vitamine A : 20% AJR
• Vitamine C : 15% AJR
• Fer : 10% AJR

Cette salade est riche en protéines grâce à l'œuf et au bacon, et fournit une bonne source de vitamines grâce aux feuilles vertes fraîches. L'huile d'olive de la vinaigrette apporte des graisses mono-insaturées bénéfiques pour le cœur.

Suggerimenti per Servire

• Servez-la comme plat principal léger pour le déjeuner ou en entrée pour le dîner.
• Accompagnez-la d'un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou d'un rouge léger comme un Beaujolais.
• Pour un repas plus copieux, ajoutez une poitrine de poulet grillée ou du saumon poêlé.
• Servez-la avec une petite soupe à l'oignon française pour une expérience de bistrot classique.
• Garnissez-la de fines herbes fraîches hachées comme de la ciboulette ou du persil pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.