Cómo hacer auténtico Som Tum tailandés (ensalada picante de papaya verde)

Resumen Simple

El Som Tum es una vibrante ensalada tailandesa de papaya que equilibra a la perfección los sabores dulces, ácidos, picantes y umami. Este plato refrescante es una deliciosa mezcla de papaya verde crujiente, tomates jugosos y hierbas aromáticas, todo aderezado con una salsa de chili y lima.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Porciones: 2
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de papaya verde rallada
• 1 zanahoria, en juliana
• 10 tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo, picados
• 2-3 chiles tailandeses 'bird's eye', finamente picados (ajusta al gusto)
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados, picados groseramente
• 2 cucharadas de camarones secos (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 2 judías largas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de hojas de albahaca tailandesa fresca

Instrucciones

1. En un mortero grande, machaca el ajo y los chiles hasta formar una pasta gruesa.

2. Agrega el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el jugo de limón. Mezcla bien para combinar y disolver el azúcar.

3. Agrega las judías largas y machácalas ligeramente con el pilón para ablandarlas un poco.

4. Agrega la papaya verde rallada y la zanahoria. Usando una cuchara y el pilón, machaca suavemente las verduras mientras las mezclas para ayudarlas a absorber el aderezo.

5. Agrega los tomates cherry, los camarones secos (si se usan) y los cacahuetes. Mezcla todo suavemente, con cuidado de no aplastar los tomates.

6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, agregando más salsa de pescado para más salinidad, jugo de limón para más acidez o azúcar para más dulzura.

7. Transfiere la ensalada a un plato de servir y decora con hojas de albahaca tailandesa.

8. Sirve de inmediato para obtener la mejor textura y sabor.

Notas del Chef

• Para rallar la papaya verde, usa un cuchillo afilado o un rallador de papaya especializado. Alternativamente, puedes usar un pelador de verduras para crear tiras largas.
• Si no puedes encontrar papaya verde, puedes sustituirla con pepino o calabacín rallado para una ensalada diferente pero aún deliciosa.
• Ajusta el nivel de picor aumentando o disminuyendo el número de chiles utilizados.
• Para una versión vegetariana, omite los camarones secos y reemplaza la salsa de pescado con salsa de soja o una alternativa vegetariana de salsa de pescado.
• El Som Tum se disfruta mejor fresco, pero puedes preparar los ingredientes con antelación y mezclarlos justo antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 150
• Proteína: 7g
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 4g
• Grasa: 6g
• Vitamina C: 80% del valor diario
• Vitamina A: 35% del valor diario

El Som Tum es bajo en calorías y alto en fibra, lo que lo convierte en una opción nutritiva. Es rico en vitaminas A y C de la papaya y las verduras, que apoyan la función inmunitaria y la salud de la piel.

Sugerencias para Servir

• Sirve el Som Tum como un almuerzo ligero o como un plato de acompañamiento con pollo a la parrilla (Gai Yang) y arroz pegajoso para una comida tailandesa tradicional.
• Acompaña con un té tailandés helado o una cerveza lager ligera para equilibrar la picazón.
• Para una presentación bonita, sirve en un recipiente de hoja de banana o sobre una cama de hojas de lechuga.
• El Som Tum es perfecto para los días de verano calurosos o como un aperitivo refrescante en cenas tailandesas.