Comment préparer un authentique Som Tum thaï (salade de papaye verte épicée)

Résumé Simple

Le Som Tum est une salade de papaye thaïlandaise vibrante qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées, acides, épicées et savoureuses. Ce plat rafraîchissant est un mélange délicieux de papaye verte croquante, de tomates juteuses et d'herbes aromatiques, le tout assaisonné d'une vinaigrette piquante au citron vert.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 0 minute
• Temps total : 20 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de papaye verte effilochée
• 1 carotte, en julienne
• 10 tomates cerises, coupées en deux
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2-3 piments thaïs bird's eye, finement hachés (à ajuster selon les goûts)
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de cassonade)
• 1 cuillère à soupe de purée de tamarin
• 2 haricots longs, coupés en morceaux d'1 pouce
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic thaï frais

Instructions

1. Dans un grand mortier, piler l'ail et les piments pour en faire une pâte grossière.

2. Ajoutez le sucre de palme, la purée de tamarin, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien pour combiner et dissoudre le sucre.

3. Ajoutez les haricots longs et écrasez-les légèrement avec le pilon pour les ramollir un peu.

4. Ajoutez la papaye verte effilochée et la carotte. À l'aide d'une cuillère et du pilon, écrasez délicatement les légumes tout en les mélangeant pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.

5. Ajoutez les tomates cerises, les crevettes séchées (si vous les utilisez) et les cacahuètes. Mélangez délicatement le tout, en veillant à ne pas écraser les tomates.

6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de salinité, de jus de citron vert pour plus d'acidité ou de sucre pour plus de douceur.

7. Transférez la salade dans un plat de service et garnissez de feuilles de basilic thaï.

8. Servez immédiatement pour une meilleure texture et un meilleur goût.

Notes du Chef

• Pour effiler la papaye verte, utilisez un couteau bien aiguisé ou un râpe à papaye spécialisée. Vous pouvez également utiliser un économe pour créer de longues lanières.
• Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez la remplacer par du concombre ou de la courgette râpés pour une salade différente mais toujours délicieuse.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant le nombre de piments utilisés.
• Pour une version végétarienne, omettez les crevettes séchées et remplacez la sauce de poisson par de la sauce de soja ou une alternative végétarienne.
• Le Som Tum est meilleur fraîchement préparé, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et les mélanger juste avant de servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 150
• Protéines : 7g
• Glucides : 20g
• Fibres : 4g
• Lipides : 6g
• Vitamine C : 80% de la valeur quotidienne
• Vitamine A : 35% de la valeur quotidienne

Le Som Tum est faible en calories et riche en fibres, en en fait un choix nutritif. Il est riche en vitamines A et C grâce à la papaye et aux légumes, ce qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.

Suggestions de Service

• Servez le Som Tum comme plat léger pour le déjeuner ou comme accompagnement avec du poulet grillé (Gai Yang) et du riz gluant pour un repas thaïlandais traditionnel.
• Accompagnez-le d'un thé glacé thaïlandais ou d'une bière légère pour équilibrer le piquant.
• Pour une belle présentation, servez-le dans un bol en feuille de bananier ou sur un lit de feuilles de laitue.
• Le Som Tum est parfait pour les journées d'été chaudes ou comme entrée rafraîchissante lors de dîners à thème thaïlandais.