Cómo hacer una sabrosa ensalada de boniato y kale con vinagreta de arce

Resumen Simple

Esta vibrante ensalada de boniato y kale combina boniatos asados, kale crujiente y un aderezo ácido para una comida nutritiva y satisfactoria, perfecta para el almuerzo o como acompañamiento.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 boniatos medianos, pelados y en cubos (aproximadamente 4 tazas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 manojo grande de kale, tallos removidos y hojas picadas (aproximadamente 6 tazas)
• 1/2 taza de pacanas, picadas toscamente
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para la vinagreta de arce:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los cubos de boniato con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

3. Extiende los boniatos en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea durante 20-25 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

4. Mientras los boniatos se hornean, prepara el kale. Masajea las hojas de kale picadas con una pequeña cantidad de aceite de oliva durante aproximadamente 2-3 minutos para ablandarlas.

5. Prepara la vinagreta batiendo juntos 3 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce, mostaza Dijon, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño.

6. Tuésta las pacanas en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Reserva para que se enfríen.

7. Una vez que los boniatos estén listos, déjalos enfriar durante aproximadamente 5 minutos.

8. En un tazón de servir grande, combina el kale masajeado, los boniatos asados, las pacanas tostadas y los arándanos secos.

9. Agrega la vinagreta de arce sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

10. Si lo deseas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.

11. ¡Sirve de inmediato y disfruta de tu ensalada de boniato y kale!

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa a base de plantas.
• Puedes preparar los boniatos y la vinagreta con anticipación y ensamblar la ensalada justo antes de servir.
• Para hacer esta ensalada más sustanciosa, agrega quinoa cocida o garbanzos para obtener más proteína.
• La ensalada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. El kale se mantiene bien, pero los boniatos pueden ablandarse un poco.
• Para agregar más crujiente, prueba con semillas de calabaza o de girasol en lugar de o además de las pacanas.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 6g
• Grasas saludables: 22g
• Carbohidratos: 35g
• Fibra: 6g
• Vitamina A: 380% VD
• Vitamina C: 140% VD
• Vitamina K: 660% VD Esta ensalada es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, convirtiéndola en una opción nutritiva para una dieta equilibrada.

Sugerencias para Servir

• Sirve esta ensalada como plato principal ligero para el almuerzo o como acompañamiento con pollo o pescado a la parrilla para la cena.
• Para una comida completa, acompáñala con un cálido tazón de sopa de calabaza.
• Esta ensalada es perfecta para reuniones de otoño o cenas de Acción de Gracias como una alternativa más saludable a los acompañamientos tradicionales.
• Presenta la ensalada en un tazón de madera grande para darle un aspecto rústico y atractivo, y decora con más pacanas y un poco de queso feta por encima.
• Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un rosado ligero complementan los sabores de esta ensalada de manera exquisita.