Cómo hacer una sabrosa ensalada de batata y kale con vinagreta de arce

Riassunto Semplice

Esta vibrante ensalada de batata y kale combina batatas asadas, kale crujiente y un aderezo ácido para una comida nutritiva y satisfactoria, perfecta para el almuerzo o como plato de acompañamiento.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredienti

• 2 batatas medianas, peladas y en cubos (aproximadamente 4 tazas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 manojo grande de kale, sin tallos y hojas picadas (aproximadamente 6 tazas)
• 1/2 taza de nueces de pecán, picadas groseramente
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para la vinagreta de arce:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los cubos de batata con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

3. Extiende las batatas en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se están asando las batatas, prepara el kale. Masajea las hojas de kale picadas con una pequeña cantidad de aceite de oliva durante aproximadamente 2-3 minutos para suavizarlas.

5. Prepara la vinagreta batiendo juntos 3 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce, mostaza Dijon, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño.

6. Tuesta las nueces de pecán en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Reserva para que se enfríen.

7. Una vez que las batatas estén listas, déjalas enfriar durante aproximadamente 5 minutos.

8. En un tazón grande de servir, combina el kale masajeado, las batatas asadas, las nueces de pecán tostadas y los arándanos secos.

9. Agrega la vinagreta de arce sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

10. Si usas queso feta, espolvoréalo sobre la parte superior.

11. ¡Sirve de inmediato y disfruta de tu ensalada de batata y kale!

Note dello Chef

• Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa a base de plantas.
• Puedes preparar las batatas y la vinagreta con anticipación y ensamblar la ensalada justo antes de servir.
• Para hacer que esta ensalada sea más sustancial, agrega quinoa cocida o garbanzos para obtener más proteínas.
• La ensalada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. El kale se mantiene bien, pero las batatas pueden suavizarse un poco.
• Para agregar más crujiente, prueba con semillas de calabaza o girasol en lugar de o además de las nueces de pecán.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteínas: 6g
• Grasas saludables: 22g
• Carbohidratos: 35g
• Fibra: 6g
• Vitamina A: 380% VD
• Vitamina C: 140% VD
• Vitamina K: 660% VD Esta ensalada es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, lo que la convierte en una opción nutritiva para una dieta equilibrada.

Suggerimenti per Servire

• Sirve esta ensalada como plato principal ligero para el almuerzo o como acompañamiento con pollo o pescado a la parrilla para la cena.
• Para una comida completa, acompáñala con una cálida sopa de calabaza de invierno.
• Esta ensalada es perfecta para reuniones de otoño o cenas de Acción de Gracias como una alternativa más saludable a los acompañamientos tradicionales.
• Presenta la ensalada en un tazón de madera grande para darle un aspecto rústico y atractivo, y decórala con nueces de pecán adicionales y un toque de queso feta por encima.
• Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un rosado ligero complementan a la perfección los sabores de esta ensalada.