Cómo hacer una ensalada de remolacha asada y queso feta con aderezo de miel y vinagre balsámico

Resumen Simple

Esta vibrante Ensalada de Remolacha Asada y Queso Feta combina la dulzura terrosa con el queso ácido, creando un plato colorido y nutritivo perfecto para cualquier temporada.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 remolachas medianas (aproximadamente 1 libra), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 6 tazas de mezcla de lechugas para ensalada
• 1/2 taza de queso feta desmoronado
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de rodajas de cebolla roja

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. En un tazón, mezcla los cubos de remolacha con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Extiende las remolachas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 35-40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

4. Mientras las remolachas se están asando, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva extra virgen, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Reserva.

5. Tuesta las nueces picadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retira del fuego y deja enfriar.

6. Una vez que las remolachas estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen durante 10 minutos.

7. En un tazón grande para ensalada, combina las lechugas mixtas, las remolachas asadas frías, el queso feta desmoronado, las nueces tostadas y las rodajas de cebolla roja.

8. Vierte el aderezo de miel y vinagre balsámico sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

9. Sirve de inmediato y disfruta de tu Ensalada de Remolacha Asada y Queso Feta.

Notas del Chef

• Para ahorrar tiempo, puedes asar las remolachas con hasta 2 días de anticipación y guardarlas en el refrigerador.
• Intenta agregar un puñado de hierbas frescas como menta o albahaca para dar una capa extra de sabor.
• Para hacer esta ensalada vegana, sustituye el queso feta por una alternativa a base de plantas y usa jarabe de arce en lugar de miel en el aderezo.
• La ensalada sobrante (sin aderezo) se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 300
• Proteína: 6g
• Grasas saludables: 22g
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 4g
• Vitamina C: 15% del valor diario
• Calcio: 10% del valor diario
• Hierro: 8% del valor diario

Esta ensalada es rica en antioxidantes de las remolachas y las lechugas mixtas, y proporciona grasas saludables para el corazón del aceite de oliva y las nueces.

Sugerencias para Servir

• Sirve esta ensalada como almuerzo ligero o como plato de acompañamiento con pollo o pescado a la parrilla para una comida completa.
• Para una presentación hermosa, coloca la ensalada en platos individuales y decora con más migas de queso feta y un toque de nueces picadas.
• Empareja con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un rosado ligero para complementar los sabores.
• Para una comida más contundente, agrega pechuga de pollo a la parrilla o garbanzos para proteína adicional.