Cómo hacer una colorida ensalada de remolacha asada y queso feta con aderezo de miel y vinagre balsámico

Resumen Simple

Esta ensalada de remolacha asada y queso feta es un plato vibrante y lleno de sabor que combina la dulzura terrosa de las remolachas asadas con el queso feta ácido, creando un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 4 remolachas medianas (aproximadamente 1 libra), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 6 tazas de mezcla de verduras de hoja verde
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. En un recipiente, mezcla los cubos de remolacha con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Extiende las remolachas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, revolviendo a mitad del tiempo.

4. Mientras se asan las remolachas, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva extra virgen, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que queden bien combinados. Reserva.

5. Una vez que las remolachas estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen durante aproximadamente 10 minutos.

6. En un tazón grande para ensalada, acomoda la mezcla de verduras de hoja verde.

7. Encima de las verduras, coloca las remolachas asadas, el queso feta desmenuzado, las nueces picadas y las rodajas de cebolla roja.

8. Rocía el aderezo de miel y vinagre balsámico sobre la ensalada justo antes de servir.

9. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y cubrirlos con el aderezo.

10. ¡Sirve de inmediato y disfruta de tu ensalada de remolacha asada y queso feta!

Notas del Chef

• Para ahorrar tiempo, puedes asar las remolachas por adelantado y guardarlas en el refrigerador hasta por 3 días.
• Si prefieres un sabor a cebolla más suave, remoja las rodajas de cebolla roja en agua fría durante 10 minutos antes de agregarlas a la ensalada.
• Para una versión vegana, sustituye el queso feta por una alternativa a base de plantas o trozos de aguacate.
• Para agregar más proteína, considera incluir pollo a la parrilla o garbanzos para hacer de esta una comida más sustancial.
• La ensalada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días, pero es mejor agregar el aderezo justo antes de servir para mantener las verduras crujientes.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 300
• Proteína: 6g
• Grasas saludables: 22g
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 4g
• Vitamina C: 15% del valor diario
• Folato: 20% del valor diario
• Hierro: 10% del valor diario

Esta ensalada es rica en antioxidantes de las remolachas y las verduras de hoja verde, y proporciona una buena fuente de grasas saludables del aceite de oliva y las nueces.

Sugerencias para Servir

• Sirve esta ensalada como un almuerzo ligero con un trozo de pan integral crujiente como acompañamiento.
• Para una comida más sustancial, acompáñala con salmón o pechuga de pollo a la parrilla.
• Esta ensalada es un excelente acompañamiento para una barbacoa o un picnic de verano.
• Decórala con hierbas frescas adicionales como menta o albahaca para un toque de sabor extra.
• Para una bebida refrescante, sírvela con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un té helado con limón.