Cómo hacer una deliciosa ensalada de coliflor asada y lentejas con aderezo de tahini de limón

Resumen Simple

Esta vibrante ensalada de coliflor asada y lentejas combina el sabor a nuez de la coliflor asada con las lentejas ricas en proteínas, creando un plato sustancioso y nutritivo perfecto para una comida satisfactoria o como guarnición.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 1 taza de lentejas verdes o marrones, enjuagadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 2-3 cucharadas de agua tibia
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de almendras rebanadas, tostadas
• 2 cucharadas de arándanos secos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta.

3. Extiende la coliflor sazonada en una bandeja para hornear en una sola capa. Asa por 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.

4. Mientras se asa la coliflor, cocina las lentejas. En una olla mediana, combina las lentejas con 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurre y reserva.

5. Prepara el aderezo batiendo el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sal al gusto en un tazón pequeño. Agrega agua tibia gradualmente hasta lograr una consistencia fluida.

6. En un tazón grande para servir, combina la coliflor asada y las lentejas cocidas.

7. Vierte el aderezo de tahini sobre la coliflor y las lentejas, y mezcla suavemente para cubrir.

8. Incorpora el perejil picado, las almendras tostadas y los arándanos secos.

9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, asegúrate de que tu tahini esté certificado sin gluten.
• Puedes sustituir las lentejas verdes o marrones por lentejas precocidas para ahorrar tiempo. Simplemente caliéntalas antes de agregarlas a la ensalada.
• Para preparar esta ensalada con anticipación, asa la coliflor y cocina las lentejas por adelantado, pero agrega el aderezo y los toppings justo antes de servir para mantener la frescura y la textura.
• Para un sabor adicional, intenta asar unos dientes de ajo junto con la coliflor y aplástalo en el aderezo.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 380
• Proteínas: 14g
• Fibra: 10g
• Grasas saludables: 22g
• Vitamina C: 80% del valor diario
• Hierro: 20% del valor diario Esta ensalada es rica en proteínas de origen vegetal, fibra y grasas saludables. También es una excelente fuente de vitaminas y minerales, particularmente de vitamina C de la coliflor y hierro de las lentejas.

Sugerencias para Servir

• Sirve esta ensalada como plato principal para un almuerzo o cena ligera, acompañada de una rebanada de pan integral crujiente.
• Para una comida más sustancial, agrega pollo a la parrilla o garbanzos asados para obtener proteína extra.
• Esta ensalada también es una excelente guarnición para pescado a la parrilla o como parte de una bandeja de mezze al estilo mediterráneo.
• Decora con un toque de za'atar o sumac para un sabor adicional del Medio Oriente.
• Para una bebida refrescante, acompaña con un vaso de té de menta frío o un vino blanco seco como Sauvignon Blanc.