Cómo hacer una ensalada de pimientos asados rojos y garbanzos con mucho sabor

Resumen Simple

Esta vibrante ensalada de pimientos asados rojos y garbanzos combina pimientos de sabor ahumado y dulce con garbanzos ricos en proteínas en un plato de inspiración mediterránea que es tanto nutritivo como lleno de sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 2 onzas de queso feta, desmenuzado (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F (230°C).

2. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja para hornear y ásalos durante 20-25 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté chamuscada y ampollada por completo.

3. Retira los pimientos del horno y colócalos en un bol. Cubre con film de plástico y deja que se ablanden durante 10 minutos.

4. Mientras los pimientos se ablandan, prepara el aderezo. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Pela la piel de los pimientos enfriados, quita las semillas y corta en trozos de 1 pulgada.

6. En un bol grande, combina los pimientos asados picados, los garbanzos, la cebolla roja y el perejil.

7. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

8. Si lo usas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.

9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve de inmediato o enfría durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se combinen.

Notas del Chef

• Para una variación de sabor ahumado, agrega 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al aderezo.
• Para hacer esta ensalada vegana, simplemente omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa vegana.
• La ensalada sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
• Para obtener más crujiente, intenta tostar los garbanzos en el horno durante 10-15 minutos antes de agregarlos a la ensalada.
• Esta ensalada es una excelente opción preparada con anticipación para la preparación de comidas. Prepara todos los componentes y almacénalos por separado, luego combínalos justo antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): 250 calorías, 15 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 14 g de grasa (3 g saturada), 6 g de fibra. Esta ensalada es rica en vitaminas A y C de los pimientos rojos, proporciona proteína vegetal de los garbanzos y ofrece grasas saludables del aceite de oliva.

Sugerencias para Servir

• Sirve como un almuerzo ligero con pan pita caliente a un lado.
• Utilízala como un plato acompañante colorido para pollo o pescado a la parrilla.
• Sirve sobre una mezcla de hojas verdes para una ensalada más contundente.
• Empaca en frascos de albañil para un almuerzo fácil y portátil.
• Decora con más hierbas frescas como menta o albahaca para un sabor extra.