Cómo hacer una colorida y sabrosa ensalada de pimientos rojos asados y garbanzos

Riassunto Semplice

Esta vibrante Ensalada de Pimientos Rojos Asados y Garbanzos combina pimientos ahumados y dulces con garbanzos ricos en proteínas en un plato de inspiración mediterránea que es tanto nutritivo como lleno de sabor.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredienti

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 2 oz de queso feta, desmenuzado (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 450°F (230°C).

2. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, girando ocasionalmente, hasta que la piel esté tostada y ampollada por completo.

3. Retira los pimientos del horno y colócalos en un tazón. Cubre con film transparente y deja que se ablanden durante 10 minutos.

4. Mientras los pimientos se ablandan, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Pela la piel de los pimientos enfriados, retira las semillas y corta en trozos de 1 pulgada.

6. En un tazón grande, combina los pimientos asados picados, los garbanzos, la cebolla roja y el perejil.

7. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

8. Si lo usas, espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la parte superior.

9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve de inmediato o enfría durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Note dello Chef

• Para una variación de sabor ahumado, agrega 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al aderezo.
• Para hacer esta ensalada vegana, simplemente omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa vegana.
• La ensalada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
• Para agregar más crujido, intenta tostar los garbanzos en el horno durante 10-15 minutos antes de agregarlos a la ensalada.
• Esta ensalada es una excelente opción para preparar con anticipación para la preparación de comidas. Prepara todos los componentes y guárdalos por separado, luego combínalos justo antes de servir.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado): 250 calorías, 15g de proteína, 25g de carbohidratos, 14g de grasa (3g saturada), 6g de fibra. Esta ensalada es rica en vitaminas A y C de los pimientos rojos, proporciona proteínas vegetales de los garbanzos y ofrece grasas saludables del aceite de oliva.

Suggerimenti per Servire

• Sirve como un almuerzo ligero con pan pita tibio al lado.
• Úsalo como un colorido plato de acompañamiento para pollo o pescado a la parrilla.
• Coloca cucharadas sobre una ensalada mixta para crear una ensalada más sustanciosa.
• Embotella en frascos de mason para un almuerzo fácil y portátil.
• Decora con más hierbas frescas como menta o albahaca para un sabor extra.