Cómo hacer crujientes empanadas de espinacas y queso

Resumen Simple

Las empanadas de espinacas y queso son deliciosas tartaletas para llevar llenas de una mezcla sabrosa de espinacas tiernas y queso derretido, todo encerrado en una corteza crujiente y dorada. Estos deliciosos bocados son perfectos como aperitivo, snack o comida ligera.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 12 empanadas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 1/4 taza de agua fría
• 1 huevo (para el lavado de huevo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 10 oz de espinacas frescas, picadas groseramente
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Corta la mantequilla fría con un cortador de masa o con tus dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

2. Agrega el agua fría gradualmente, revolviendo hasta que la masa se una. Amasa brevemente, forma un disco, envuelve en plástico y refrigera durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

4. Agrega las espinacas al sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

5. En un tazón, combina la mezcla de espinacas, el queso feta, el queso mozzarella, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

6. Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

7. En una superficie enharinada, extiende la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Corta círculos de 4 pulgadas de diámetro con un cortador de galletas o un vaso.

8. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre sí misma para crear una forma de media luna y prensa los bordes con un tenedor para sellar.

9. Coloca las empanadas en la bandeja para hornear preparada. Bate el huevo y pinta la parte superior de las empanadas.

10. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

11. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para un atajo, puedes usar masa de empanada o masa para tarta comprada en la tienda.
• Agrega una pizca de copos de pimienta roja al relleno para un toque picante.
• Estas empanadas se pueden congelar antes de hornear. Simplemente congélalas en una bandeja para hornear y luego transfiérelas a una bolsa para congelador. Hornea desde congelado, agregando 5-10 minutos al tiempo de cocción.
• Para una versión vegana, usa mantequilla vegana en la masa y reemplaza el queso con una mezcla de tofu machacado y levadura nutricional.

Información Nutricional

Cada empanada contiene aproximadamente 220 calorías. Son una buena fuente de calcio por el queso y de hierro por las espinacas. Las empanadas también aportan proteínas y fibra, lo que las convierte en un snack o comida ligera satisfactoria.

Sugerencias para Servir

• Sirve estas empanadas calientes como aperitivo con un acompañamiento de chimichurri o salsa para mojar.
• Acompáñalas con una ensalada ligera para un almuerzo o cena completos.
• Son un excelente aperitivo para fiestas, sírvelas a temperatura ambiente para que sea fácil picar.
• Para una comida con inspiración suramericana, sírvelas junto a un tazón de gazpacho en verano o una sopa de frijoles contundente en meses más fríos.