Cómo hacer rebozados de calabacín crujientes con salsa de yogur cremoso con eneldo

Resumen Simple

Los crujientes rebozados de calabacín acompañados de una fresca y agridulce salsa de yogur con eneldo hacen un delicioso aperitivo o comida ligera. Estos rebozados son una manera perfecta de aprovechar el calabacín de verano y resaltar su delicado sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4-6 (aproximadamente 16-20 rebozados)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los rebozados de calabacín:

• 4 calabacines medianos (aproximadamente 2 libras), rallados
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de perejil fresco picado finamente
• 1/4 taza de menta fresca picada finamente
• 2 cebollines, picados finamente
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de harina de todo uso
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de oliva para freír

Para la salsa de yogur con eneldo:

• 1 taza de yogur griego
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Comienza preparando el calabacín. Ralla el calabacín usando una ralladora o un procesador de alimentos. Coloca el calabacín rallado en un colador y mezcla con 1 cucharadita de sal. Déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de humedad.

2. Mientras el calabacín se escurre, prepara la salsa de yogur con eneldo. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el eneldo picado, el ajo picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

3. Después de 10 minutos, exprime el calabacín firmemente con las manos o presiónalo contra el colador para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Coloca el calabacín exprimido en un bol grande.

4. Agrega el perejil picado, la menta, los cebollines, los huevos batidos, el queso parmesano, la harina y la pimienta negra al calabacín. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

6. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cucharadas llenas de la mezcla de calabacín en la sartén, aplanando cada una ligeramente con el reverso de una cuchara para formar los rebozados.

7. Cocina los rebozados durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Agrega más aceite a la sartén según sea necesario entre tandas.

8. Retira los rebozados de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Repite el proceso con el resto de la mezcla, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

10. Sirve los rebozados de calabacín calientes de inmediato con la salsa de yogur con eneldo fría al lado.

Notas del Chef

• Para asegurarse de que los rebozados queden crujientes, asegúrese de escurrir la mayor cantidad de líquido posible del calabacín.
• Para una versión sin gluten, sustituya la harina de todo uso por harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten.
• Estos rebozados se pueden preparar con anticipación y recalentar en un horno a 175°C (350°F) durante 10 minutos antes de servir.
• Pruebe agregar diferentes hierbas como albahaca o cilantro para variar el sabor.
• Los rebozados sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (suponiendo 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 220
• Proteína: 10g
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 2g
• Grasa: 15g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva)
• Rico en vitaminas A y C del calabacín
• Buena fuente de calcio del queso parmesano y el yogur

Sugerencias para Servir

• Sirve estos rebozados como aperitivo en tu próxima reunión de verano.
• Para un almuerzo ligero, acompáñalos con una ensalada verde fresca.
• Son una excelente guarnición para carnes o pescados a la parrilla.
• Pruébalos con un huevo escalfado para una opción deliciosa de desayuno.
• Decóralos con más hierbas frescas y una rodaja de limón para una presentación hermosa.