Cómo hacer rillettes de cerdo francesas tradicionales

Resumen Simple

Las rillettes con crema de cerdo son un clásico de la charcutería francesa, con carne de cerdo tierna y lentamente cocida, mezclada en una rica y untable paté, perfecta para entretener o disfrutar como un aperitivo indulgente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 4 horas a una noche para marinar)
• Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
• Tiempo total: 4 horas (más tiempo de marinado y enfriamiento)
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 lb (900g) de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 1/2 lb (225g) de panceta de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 taza (240ml) de vino blanco
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza (240ml) de grasa de cerdo o grasa de pato

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina la paleta de cerdo, la panceta de cerdo, el vino blanco, el ajo picado, las hojas de laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y cubre. Refrigera para marinar durante al menos 4 horas o durante la noche.

2. Precalienta el horno a 275°F (135°C).

3. Transfiere la mezcla de carne marinada a una olla holandesa grande y de fondo grueso. Agrega la grasa de cerdo o de pato.

4. Tapa la olla holandesa y colócala en el horno precalentado. Cocina durante 3 a 3.5 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor.

5. Retira del horno y deja enfriar un poco. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

6. Usando dos tenedores, deshilacha la carne de cerdo en hebras finas, mezclándola con el líquido de cocción y la grasa.

7. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario.

8. Mientras esté caliente, transfiere la mezcla a tarros limpios y esterilizados, presionando para eliminar cualquier bolsita de aire.

9. Si lo deseas, vierte una fina capa de grasa de cerro derretida por encima para sellar.

10. Deja enfriar por completo, luego cubre y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren.

Notas del Chef

• Para la mejor textura, elige cortes de cerdo con una buena cantidad de veteado de grasa.
• Las rillettes se pueden almacenar en el refrigerador durante hasta 2 semanas si se sellan correctamente con una capa de grasa.
• Para obtener una consistencia más suave, puedes usar un procesador de alimentos para mezclar el cerdo cocido en lugar de deshilacharlo a mano.
• Experimenta con hierbas adicionales como el romero o la salvia para obtener perfiles de sabor variados.
• Asegúrate de que todos los utensilios y tarros estén bien limpios para evitar el deterioro.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 2 oz): Calorías: 300, Proteína: 15g, Grasa: 25g (8g saturada), Carbohidratos: 1g. Rica en vitaminas del grupo B, zinc y selenio. Si bien es alta en grasa, es una buena fuente de proteínas y se puede disfrutar con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Sugerencias para Servir

• Sirve frío o a temperatura ambiente, untado en rebanadas de baguette tostada o pan crujiente.
• Acompaña con cornichons, cebollas encurtidas o una mostaza ácida para contrastar.
• Incluye como parte de una tabla de charcutería junto con quesos, frutas y frutos secos.
• Disfruta con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir.
• Para una presentación elegante, sirve en pequeños recipientes individuales, espolvorea con hierbas frescas y acompaña con finas rebanadas de baguette tostada.