Comment faire des rillettes de porc traditionnelles françaises

Riassunto Semplice

Les rillettes de porc sont une spécialité de charcuterie française luxueuse, composée de porc tendre et lentement cuit, mélangé pour former une pâte à tartiner riche et savoureuse, parfaite pour les réceptions ou les en-cas gourmands.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 4 heures à une nuit pour la marinade)
• Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes
• Temps total : 4 heures (plus le temps de marinade et de refroidissement)
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 2 lb (900g) d'épaule de porc, coupée en cubes de 2 pouces
• 1/2 lb (225g) de poitrine de porc, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse (240ml) de vin blanc
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
• 1 tasse (240ml) de graisse de porc ou de graisse de canard

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc, la poitrine de porc, le vin blanc, l'ail émincé, les feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien et couvrez. Réfrigérez pour mariner pendant au moins 4 heures ou une nuit.

2. Préchauffez le four à 275°F (135°C).

3. Transférez le mélange de porc mariné dans une grande cocotte-minute épaisse. Ajoutez la graisse de porc ou de canard.

4. Couvrez la cocotte-minute et placez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effrite facilement sous la pression d'une fourchette.

5. Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym.

6. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc en fines lamelles, en le mélangeant avec le jus de cuisson et la graisse.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Encore chaud, transférez le mélange dans des bocaux propres et stérilisés, en appuyant pour éliminer les bulles d'air.

9. Si vous le souhaitez, versez une fine couche de graisse de porc fondue sur le dessus pour sceller.

10. Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

Note dello Chef

• Pour une meilleure texture, choisissez des morceaux de porc avec une bonne quantité de gras persillé.
• Les rillettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines si elles sont correctement scellées avec une couche de gras.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour broyer la viande de porc cuite au lieu de l'effilocher à la main.
• Expérimentez avec des herbes supplémentaires comme le romarin ou la sauge pour des profils de saveur variés.
• Assurez-vous que tous les ustensiles et bocaux sont parfaitement nettoyés pour éviter toute altération.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (environ 2 oz) : Calories : 300, Protéines : 15g, Lipides : 25g (8g saturés), Glucides : 1g. Riche en vitamines B, zinc et sélénium. Bien que riche en matières grasses, c'est une bonne source de protéines et peut être dégusté avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggerimenti per Servire

• Servir bien frais ou à température ambiante, étalé sur des tranches de baguette grillée ou de pain croustillant.
• Accompagner de cornichons, d'oignons marinés ou d'une moutarde relevée pour le contraste.
• Inclure dans une planche de charcuterie avec des fromages, des fruits et des noix.
• Savourer avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un rouge léger comme un Pinot Noir.
• Pour la présentation, servir dans de petits ramequins garnis d'un peu d'herbes fraîches et accompagné de fines tranches de baguette grillée.