Como fazer Rillettes de Porco Francesa Tradicional

Resumo Simples

Rillettes com Patê de Porco é um clássico da charcutaria francesa, apresentando um porco lentamente cozido e misturado em um patê cremoso e espalhável, perfeito para servir em ocasiões especiais ou como um lanche requintado.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 4 horas a uma noite para marinar)
• Tempo de Cozimento: 3 horas e 30 minutos
• Tempo Total: 4 horas (mais tempo de marinada e refrigeração)
• Porções: 8-10
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 900g de paleta de porco, cortada em cubos de 5cm
• 225g de barriga de porco, cortada em pedaços de 2,5cm
• 240ml de vinho branco
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 240ml de gordura de porco ou de pato

Instruções

1. Em uma tigela grande, combine a paleta de porco, a barriga de porco, o vinho branco, o alho picado, as folhas de louro, o tomilho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem e cubra. Refrigere para marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

2. Preaqueça o forno a 135°C.

3. Transfira a mistura de carne marinada para uma panela de ferro fundido grande e pesada. Adicione a gordura de porco ou de pato.

4. Tampe a panela de ferro fundido e coloque-a no forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 a 3,5 horas, ou até que o porco esteja muito macio e se desfaça facilmente quando pressionado com um garfo.

5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho.

6. Usando dois garfos, desfie o porco em fios finos, misturando-o com o líquido de cozimento e a gordura.

7. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

8. Ainda quente, transfira a mistura para potes limpos e esterilizados, pressionando para remover qualquer bolha de ar.

9. Se desejar, despeje uma fina camada de gordura de porco derretida na parte superior para selar.

10. Deixe esfriar completamente, depois cubra e refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir, para que os sabores se misturem.

Notas do Chef

• Para a melhor textura, escolha cortes de porco com boa quantidade de gordura entremeada.
• As rillettes podem ser armazenadas na geladeira por até 2 semanas se devidamente seladas com uma camada de gordura.
• Para uma consistência mais suave, você pode usar um processador de alimentos para misturar o porco cozido em vez de desfiar à mão.
• Experimente ervas adicionais como alecrim ou sálvia para perfis de sabor variados.
• Certifique-se de que todos os utensílios e potes estejam bem limpos para evitar estragos.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 60g): Calorias: 300, Proteína: 15g, Gordura: 25g (8g saturada), Carboidratos: 1g. Rico em vitaminas do complexo B, zinco e selênio. Embora alto em gordura, é uma boa fonte de proteína e pode ser consumido com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Sugestões de Servir

• Sirva gelado ou em temperatura ambiente espalhado em fatias de baguete torrada ou pão rústico.
• Combine com cornichons, cebolas em conserva ou mostarda ácida para contraste.
• Inclua como parte de uma tábua de frios junto com queijos, frutas e nozes.
• Aprecie com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou um tinto leve como Pinot Noir.
• Para apresentação, sirva em pequenos ramequins polvilhados com ervas frescas e acompanhado de fatias finas de baguete torrada.