Comment faire des rillettes de porc traditionnelles françaises

Résumé Simple

Les rillettes de porc sont une spécialité classique de la charcuterie française, caractérisée par un porc tendre et cuit lentement, mélangé pour obtenir une pâte à tartiner riche et onctueuse, parfaite pour les réceptions ou les grignotages de luxe.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 4 heures à une nuit de marinade)
• Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes
• Temps total : 4 heures (plus le temps de marinade et de refroidissement)
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb (900g) d'épaule de porc, coupée en cubes de 2 pouces
• 1/2 lb (225g) de poitrine de porc, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse (240ml) de vin blanc
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 tasse (240ml) de gras de porc ou de gras de canard

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc, la poitrine de porc, le vin blanc, l'ail émincé, les feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien et couvrez. Réfrigérez pour mariner pendant au moins 4 heures ou une nuit.

2. Préchauffez le four à 275°F (135°C).

3. Transférez le mélange de porc mariné dans une grande cocotte en fonte à fond épais. Ajoutez le gras de porc ou de canard.

4. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effrite facilement avec une fourchette.

5. Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym.

6. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc en fines lanières, en mélangeant avec le jus de cuisson et le gras.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Encore chaud, transférez le mélange dans des bocaux propres et stérilisés, en appuyant pour éliminer les éventuelles poches d'air.

9. Si désiré, versez une fine couche de gras de porc fondu sur le dessus pour sceller.

10. Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, choisissez des morceaux de porc avec une bonne quantité de gras persillé.
• Les rillettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines si elles sont correctement scellées avec une couche de gras.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mixer la viande de porc cuite au lieu de l'effilocher à la main.
• Essayez d'ajouter d'autres herbes comme le romarin ou la sauge pour varier les profils de saveur.
• Assurez-vous que tous les ustensiles et bocaux sont bien nettoyés pour prévenir tout risque de détérioration.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 2 oz) : Calories : 300, Protéines : 15g, Lipides : 25g (8g saturés), Glucides : 1g. Riche en vitamines B, zinc et sélénium. Bien que riche en matières grasses, c'est une bonne source de protéines et peut être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggestions de Service

• Servez frais ou à température ambiante, étalé sur des tranches de baguette grillée ou de pain croustillant.
• Accompagnez de cornichons, d'oignons marinés ou d'une moutarde relevée pour un contraste.
• Intégrez-le à une planche de charcuterie avec des fromages, des fruits et des noix.
• Savourez avec un vin blanc sec comme du Sauvignon Blanc ou un rouge léger comme du Pinot Noir.
• Pour la présentation, servez dans de petits ramequins garnis d'un peu d'herbes fraîches et accompagnés de fines tranches de baguette grillée.