Cómo hacer Rollmops tradicionales alemanes con arenque en escabeche

Resumen Simple

Los rollmops con arenque en escabeche son un aperitivo clásico alemán que presenta filetes de arenque en escabeche con un sabor ácido envueltos en rellenos sabrosos, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos (para la mezcla de vinagre)
• Tiempo total: 35 minutos (más 24 horas de marinado)
• Porciones: 4 (2 rollmops por porción)
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 8 filetes de arenque en escabeche
• 2 cebollas medianas, en rodajas finas
• 2 pepinillos, cortados en tiras finas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 8 palillos de madera

Instrucciones

1. Enjuaga los filetes de arenque en escabeche bajo agua fría y sécalos con toallas de papel.

2. Coloca cada filete plano sobre una tabla de cortar y coloca una tira de pepinillo y unas pocas alcaparras en un extremo.

3. Enrolla cuidadosamente el filete alrededor del relleno, comenzando por el extremo con el pepinillo. Asegura cada rollmops con un palillo de madera.

4. En un tazón mediano, mezcla las cebollas en rodajas, los granos de pimienta y las hojas de laurel.

5. Coloca los rollmops en un frasco o recipiente de vidrio, intercalándolos con la mezcla de cebolla.

6. En una cacerola pequeña, combina el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

7. Retira la mezcla de vinagre del fuego y déjala enfriar durante aproximadamente 5 minutos.

8. Vierte la mezcla de vinagre enfriada sobre los rollmops en el frasco, asegurándote de que queden completamente cubiertos.

9. Tapa el frasco herméticamente y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir, para que los sabores se desarrollen.

10. Sirve frío, retirando los palillos de dientes antes de comer.

Notas del Chef

• Para un sabor más suave, remoja el arenque en escabeche en leche durante 30 minutos antes de preparar los rollmops.
• Puedes personalizar el relleno con ingredientes como semillas de mostaza, rodajas de manzana o eneldo fresco picado.
• Los rollmops se mantendrán en el refrigerador hasta 5 días, lo que los convierte en una excelente entrada para preparar con anticipación.
• Para una presentación más bonita, puedes atar los rollmops con una tira delgada de puerro en lugar de usar palillos de dientes.

Información Nutricional

Por porción (2 rollmops): Aproximadamente 180 calorías. Los rollmops son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. También proporcionan una buena fuente de vitamina D, vitamina B12 y selenio.

Sugerencias para Servir

Sirve los rollmops como parte de una bandeja de aperitivos tradicional alemana acompañada de pan de centeno oscuro, mantequilla y cebollas crudas en rodajas. Se complementan bien con una cerveza alemana fría o un chupito de aquavit. Para una comida completa, sirve con patatas cocidas y una ensalada verde crujiente. Los rollmops se disfrutan a menudo durante las celebraciones festivas o como parte de un brunch festivo.