Cómo hacer Camembert vegano de anacardos: una alternativa cremosa a base de plantas

Resumen Simple

Disfruta del delicioso y cremoso deleite del Camembert vegano casero con anacardos. Esta alternativa sin lácteos captura la esencia del Camembert tradicional, ofreciendo un giro único a base de plantas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más remojo durante la noche)
• Tiempo de fermentación: 24-48 horas
• Tiempo de maduración: 10-14 días
• Tiempo total: 12-16 días
• Porciones: 2 ruedas pequeñas (aproximadamente 8 porciones)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche
• 1/4 taza de aceite de coco refinado, derretido
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 taza de agua
• 2 cápsulas de probiótico vegano (opcional, para la fermentación)
• 1 cucharada de almidón de tapioca
• Cultivo de penicillium candidum blanco (para el desarrollo de la corteza, opcional)

Instrucciones

1. Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Colócalos en una licuadora de alta velocidad.

2. Agrega el aceite de coco derretido, la levadura nutricional, el jugo de limón, la pasta de miso, la sal, el ajo en polvo y el agua a la licuadora.

3. Licúa a alta velocidad durante 2-3 minutos hasta que quede completamente suave y cremoso.

4. Si usas probióticos, abre las cápsulas y espolvorea el contenido en la mezcla. Licúa brevemente para incorporarlo.

5. Agrega el almidón de tapioca y licúa durante otros 30 segundos.

6. Forra dos moldes de repostería de 4 pulgadas o moldes para queso con tela de queso.

7. Vierte la mezcla de anacardos uniformemente en los moldes.

8. Cubre con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 24-48 horas para fermentar (si usas probióticos).

9. Después de la fermentación, refrigera durante 6-8 horas para que se endurezca.

10. Si vas a crear una corteza, espolvorea el cultivo de penicillium candidum sobre la superficie del queso.

11. Coloca el queso en un ambiente fresco (50-55°F) y húmedo durante 10-14 días, dándole la vuelta a diario y rociándolo con agua estéril para fomentar el crecimiento de la corteza.

12. Una vez que se haya desarrollado la corteza, envuelve el queso y refrigéralo durante hasta 2 semanas para que siga madurando y desarrollando sabor.

Notas del Chef

• Para una versión más rápida, omite los pasos de fermentación y desarrollo de la corteza. El queso seguirá siendo delicioso, pero le faltará la complejidad de sabores del Camembert añejado.
• Experimenta con diferentes hierbas o especias mezcladas en el queso para variar.
• Asegúrate de que todos los utensilios y superficies estén bien limpios para evitar el crecimiento bacteriano no deseado durante el añejamiento.
• Si no tienes penicillium candidum, puedes añejar el queso sin él para obtener una versión sin corteza.

Información Nutricional

Por porción (1/8 de la receta): Aproximadamente 220 calorías, 18g de grasa (principalmente grasas saludables de los anacardos y el aceite de coco), 6g de proteína, 10g de carbohidratos, 2g de fibra. Rico en vitaminas E y K, y minerales como cobre, magnesio y zinc.

Sugerencias para Servir

Sirve tu Camembert vegano en una rústica tabla de madera junto con frutas frescas, nueces y pan crujiente. Acompaña con un vino blanco seco o un tinto ligero para un aperitivo sofisticado. Para un delicioso manjar, hornea el queso en masa de hojaldre y rocía con miel antes de servir. Este queso también funciona maravillosamente derretido sobre verduras asadas o como un lujoso complemento a una salsa de queso vegana.