Como fazer Camembert vegano de castanha de caju: Um queijo cremoso à base de plantas

Resumo Simples

Delicie-se com o delicioso e cremoso prazer do Camembert vegano caseiro com castanhas de caju. Esta alternativa sem laticínios captura a essência do Camembert tradicional, oferecendo um toque único à base de plantas.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 30 minutos (mais o molho overnight)
• Tempo de fermentação: 24-48 horas
• Tempo de envelhecimento: 10-14 dias
• Tempo total: 12-16 dias
• Porções: 2 rodas pequenas (cerca de 8 porções)
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 2 xícaras de castanhas de caju cruas, de molho durante a noite
• 1/4 xícara de óleo de coco refinado, derretido
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de pasta de miso branco
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 xícara de água
• 2 cápsulas de probiótico vegano (opcional, para fermentação)
• 1 colher de sopa de amido de tapioca
• Cultura de penicillium candidum branca (para desenvolvimento da casca, opcional)

Instruções

1. Escorra e enxague as castanhas de caju de molho. Coloque-as em um liquidificador de alta velocidade.

2. Adicione o óleo de coco derretido, a levedura nutricional, o suco de limão, a pasta de miso, o sal, o alho em pó e a água ao liquidificador.

3. Bata em alta velocidade por 2-3 minutos até ficar completamente liso e cremoso.

4. Se usar probióticos, abra as cápsulas e polvilhe o conteúdo na mistura. Bata brevemente para incorporar.

5. Adicione o amido de tapioca e bata por mais 30 segundos.

6. Forre duas formas de mola de 4 polegadas ou formas de queijo com queijo-pano.

7. Despeje a mistura de castanha de caju uniformemente nos moldes.

8. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 24-48 horas para fermentar (se usar probióticos).

9. Após a fermentação, refrigere por 6-8 horas para firmar.

10. Se criar uma casca, polvilhe a cultura de penicillium candidum sobre a superfície do queijo.

11. Coloque o queijo em um ambiente fresco (50-55°F), úmido por 10-14 dias, virando diariamente e borrifando com água esterilizada para estimular o crescimento da casca.

12. Depois que a casca se desenvolver, embrulhe o queijo e refrigere por até 2 semanas para continuar o envelhecimento e desenvolver o sabor.

Notas do Chef

• Para uma versão mais rápida, pule as etapas de fermentação e desenvolvimento da casca. O queijo ainda ficará delicioso, mas faltará os sabores complexos do Camembert envelhecido.
• Experimente misturar diferentes ervas ou especiarias ao queijo para variar.
• Certifique-se de que todos os utensílios e superfícies estejam bem limpos para evitar o crescimento bacteriano indesejado durante o envelhecimento.
• Se você não tiver penicillium candidum, pode envelhecer o queijo sem ele para uma versão sem casca.

Informação Nutricional

Por porção (1/8 da receita): Aproximadamente 220 calorias, 18g de gordura (principalmente gorduras saudáveis de castanhas de caju e óleo de coco), 6g de proteína, 10g de carboidratos, 2g de fibra. Rico em vitaminas E e K e minerais como cobre, magnésio e zinco.

Sugestões de Servir

Sirva seu Camembert vegano em uma tábua de madeira rústica acompanhado de frutas frescas, nozes e pão crocante. Combine com um vinho branco seco ou um tinto leve para um aperitivo sofisticado. Para uma sobremesa deliciosa, asse o queijo em massa folhada e regue com mel antes de servir. Este queijo também funciona muito bem derretido sobre vegetais assados ou como um ingrediente luxuoso em um molho de queijo vegano.