Comment faire du camembert végétalien aux noix de cajou : une alternative de fromage végétal crémeux

Résumé Simple

Laissez-vous tenter par la délicieuse douceur crémeuse du camembert végétalien maison aux noix de cajou. Cette alternative sans produits laitiers capture l'essence du camembert traditionnel tout en offrant une touche végétale unique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus trempage une nuit)
• Temps de fermentation : 24-48 heures
• Temps d'affinage : 10-14 jours
• Temps total : 12-16 jours
• Portions : 2 petites meules (environ 8 portions)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de noix de cajou crues, trempées une nuit
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco raffinée, fondue
• 2 cuillères à soupe de levure nutritive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 tasse d'eau
• 2 gélules de probiotique végétalien (facultatif, pour la fermentation)
• 1 cuillère à soupe d'amidon de tapioca
• Culture de pénicillium candidum blanc (pour le développement de la croûte, facultatif)

Instructions

1. Égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Placez-les dans un mixeur haute vitesse.

2. Ajoutez l'huile de noix de coco fondue, la levure nutritive, le jus de citron, la pâte de miso, le sel, l'ail en poudre et l'eau au mixeur.

3. Mixez à grande vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux.

4. Si vous utilisez des probiotiques, ouvrez les gélules et saupoudrez-en le contenu dans le mélange. Mélangez brièvement pour incorporer.

5. Ajoutez l'amidon de tapioca et mélangez pendant encore 30 secondes.

6. Chemisez deux moules à tarte de 4 pouces ou deux moules à fromage avec de la mousseline.

7. Répartissez le mélange de noix de cajou uniformément dans les moules.

8. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures pour fermenter (si vous utilisez des probiotiques).

9. Après la fermentation, réfrigérez pendant 6 à 8 heures pour que le fromage raffermisse.

10. Si vous voulez créer une croûte, saupoudrez la culture de pénicillium candidum à la surface du fromage.

11. Placez le fromage dans un environnement frais (10-13°C), humide pendant 10 à 14 jours, en le retournant quotidiennement et en le vaporisant d'eau stérile pour favoriser la formation de la croûte.

12. Une fois que la croûte s'est développée, enveloppez le fromage et réfrigérez-le jusqu'à 2 semaines pour continuer l'affinage et développer les saveurs.

Notes du Chef

• Pour une version plus rapide, sautez les étapes de fermentation et de développement de la croûte. Le fromage sera toujours délicieux mais manquera des saveurs complexes du camembert affiné.
• Essayez d'ajouter différentes herbes ou épices dans le fromage pour varier les plaisirs.
• Assurez-vous que tous les ustensiles et surfaces sont soigneusement nettoyés pour éviter toute croissance bactérienne indésirable pendant l'affinage.
• Si vous n'avez pas de pénicillium candidum, vous pouvez affiner le fromage sans pour avoir une version sans croûte.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1/8 de la recette) : Environ 220 calories, 18g de lipides (principalement des graisses saines des noix de cajou et de l'huile de noix de coco), 6g de protéines, 10g de glucides, 2g de fibres. Riche en vitamine E et K, et en minéraux comme le cuivre, le magnésium et le zinc.

Suggestions de Service

Servez votre camembert végétalien sur un plateau de bois rustique accompagné de fruits frais, de noix et de pain croustillant. Associez-le à un vin blanc sec ou à un léger vin rouge pour un apéritif raffiné. Pour une gourmandise décadente, faites cuire le fromage en croûte feuilletée et nappez-le de miel avant de servir. Ce fromage se marie aussi à merveille fondu sur des légumes rôtis ou en tant qu'ingrédient luxueux dans une sauce végétarienne.