Comment faire un Camembert végétalien aux noix de cajou : Une alternative crémeuse à base de plantes

Riassunto Semplice

Régalez-vous de la délicieuse douceur crémeuse du Camembert végétalien fait maison aux noix de cajou. Cette alternative sans produits laitiers capture l'essence du Camembert traditionnel tout en offrant une touche végétale unique.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes (plus trempage toute la nuit)
• Temps de fermentation : 24 à 48 heures
• Temps d'affinage : 10 à 14 jours
• Temps total : 12 à 16 jours
• Portions : 2 petites meules (environ 8 portions)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 2 tasses de noix de cajou crues, trempées toute la nuit
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco raffinée, fondue
• 2 cuillères à soupe de levure nutritive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 tasse d'eau
• 2 gélules de probiotique végétalien (facultatif, pour la fermentation)
• 1 cuillère à soupe d'amidon de tapioca
• Culture de penicillium candidum blanc (pour le développement de la croûte, facultatif)

Istruzioni

1. Égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Placez-les dans un blender haute vitesse.

2. Ajoutez l'huile de noix de coco fondue, la levure nutritive, le jus de citron, la pâte de miso, le sel, l'ail en poudre et l'eau au blender.

3. Mixez à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux.

4. Si vous utilisez des probiotiques, ouvrez les gélules et saupoudrez le contenu dans le mélange. Mélangez brièvement pour incorporer.

5. Ajoutez l'amidon de tapioca et mélangez pendant encore 30 secondes.

6. Tapissez deux moules à ressort de 4 pouces ou moules à fromage de toile à fromage.

7. Répartissez le mélange de noix de cajou uniformément dans les moules.

8. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures pour fermenter (si vous utilisez des probiotiques).

9. Après la fermentation, réfrigérez pendant 6 à 8 heures pour que le fromage se raffermisse.

10. Si vous créez une croûte, saupoudrez la culture de penicillium candidum à la surface du fromage.

11. Placez le fromage dans un environnement frais (10 à 13°C), humide pendant 10 à 14 jours, en le retournant quotidiennement et en le vaporisant d'eau stérile pour encourager la formation de la croûte.

12. Une fois que la croûte s'est développée, emballez le fromage et réfrigérez-le pendant jusqu'à 2 semaines pour poursuivre l'affinage et développer la saveur.

Note dello Chef

• Pour une version plus rapide, sautez les étapes de fermentation et de développement de la croûte. Le fromage sera toujours délicieux mais manquera des saveurs complexes du Camembert affiné.
• Expérimentez avec différentes herbes ou épices mélangées dans le fromage pour varier les plaisirs.
• Assurez-vous que tous les ustensiles et surfaces sont soigneusement nettoyés pour éviter la croissance bactérienne indésirable pendant l'affinage.
• Si vous n'avez pas de penicillium candidum, vous pouvez affiner le fromage sans lui pour une version sans croûte.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1/8 de la recette) : Environ 220 calories, 18g de lipides (principalement des graisses saines provenant des noix de cajou et de l'huile de noix de coco), 6g de protéines, 10g de glucides, 2g de fibres. Riche en vitamines E et K, et en minéraux comme le cuivre, le magnésium et le zinc.

Suggerimenti per Servire

Servez votre Camembert végétalien sur un plateau de bois rustique avec des fruits frais, des noix et du pain croustillant. Accompagnez-le d'un vin blanc sec ou d'un léger vin rouge pour un apéritif sophistiqué. Pour une friandise décadente, faites cuire le fromage en croûte feuilletée et nappez-le de miel avant de servir. Ce fromage se marie également à merveille fondre sur des légumes rôtis ou en tant qu'ajout de luxe à une sauce végétalienne au fromage.