Cómo hacer queso vegano de anacardo camembert

Resumen Simple

Este Camembert vegano con anacardos es un queso vegetal cremoso e indulgente que imita a la perfección el rico sabor y la textura del Camembert tradicional, convirtiéndolo en una adición ideal para cualquier tabla de quesos o receta.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más remojo durante la noche)
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Tiempo de maduración: 1-2 semanas
• Tiempo total: 1-2 semanas y 25 minutos
• Porciones: 2 ruedas pequeñas (aproximadamente 8 porciones)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche
• 1/4 taza de aceite de coco refinado, derretido
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/8 cucharadita de polvo de ácido láctico vegano (opcional, para un sabor de queso auténtico)
• 2 cucharadas de almidón de tapioca
• 1/4 cucharadita de penicillium candidum (cultivo de queso vegano, opcional para una corteza auténtica)

Instrucciones

1. Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Agrégatelos a una licuadora de alta velocidad.

2. Agrega el aceite de coco derretido, el agua, la levadura nutricional, el jugo de limón, la pasta de miso, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el polvo de ácido láctico (si se usa) a la licuadora.

3. Licua a alta velocidad durante 2-3 minutos hasta que quede completamente suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario.

4. Agrega el almidón de tapioca y licua por otros 30 segundos para incorporarlo.

5. Transfiere la mezcla a una cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese y se vuelva elástica (aproximadamente 5 minutos).

6. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.

7. Forra dos moldes de resorte de 4 pulgadas o moldes de Camembert con tela de queso.

8. Divide la mezcla de queso entre los moldes, alisando la parte superior con una espátula.

9. Si usas el cultivo de penicillium candidum, espolvoréalo uniformemente sobre la parte superior del queso.

10. Cubre los moldes con un paño limpio y déjalos reposar a temperatura ambiente (alrededor de 70°F/21°C) durante 24-48 horas para permitir que se desarrollen los sabores.

11. Transfiere los moldes al refrigerador y madura durante 1-2 semanas, dando vuelta al queso cada dos días.

12. Una vez que se haya logrado el sabor y la textura deseados, retira de los moldes y sirve.

Notas del Chef

• Para una textura más firme, puedes agregar 1 cucharada de polvo de agar agar a la mezcla antes de cocinar.
• Si no tienes polvo de ácido láctico vegano, puedes aumentar el jugo de limón a 3 cucharadas para un sabor más ácido.
• El cultivo de penicillium candidum es opcional, pero le dará a tu queso una corteza blanca auténtica. Si se omite, aún tendrás un delicioso queso para untar.
• Guarda el queso terminado en el refrigerador hasta por 2 semanas. El sabor seguirá desarrollándose con el tiempo.

Información Nutricional

Por porción (1/8 de la receta): Aproximadamente 220 calorías, 18g de grasa (principalmente grasas saludables de los anacardos y el aceite de coco), 11g de proteína, 12g de carbohidratos, 2g de fibra. Rico en vitaminas E y K, cobre, magnesio y zinc.

Sugerencias para Servir

• Sirve en una tabla de quesos veganos con frutas frescas, nueces y galletas artesanales.
• Extiende sobre rebanadas de baguette tostada y rocía con miel de trufa para un aperitivo elegante.
• Úsalo en sándwiches veganos a la plancha o como topping para hamburguesas vegetarianas.
• Combínalo con un vino blanco seco o una cerveza ligera para una experiencia de snack deliciosa.
• Para la presentación, decora el queso con hierbas frescas, flores comestibles o una pizca de pimienta rosa molida.