Cómo hacer queso vegano de anacardo Camembert

Riassunto Semplice

Este Camembert vegano con anacardos es un queso a base de plantas cremoso e indulgente que imita a la perfección el rico sabor y la textura del Camembert tradicional, convirtiéndolo en un complemento ideal para cualquier tabla de quesos o receta.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más remojo durante la noche)
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Tiempo de maduración: 1-2 semanas
• Tiempo total: 1-2 semanas y 25 minutos
• Porciones: 2 ruedas pequeñas (aproximadamente 8 porciones)
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche
• 1/4 taza de aceite de coco refinado, derretido
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/8 cucharadita de polvo de ácido láctico vegano (opcional, para un sabor de queso auténtico)
• 2 cucharadas de almidón de tapioca
• 1/4 cucharadita de penicillium candidum (cultivo de queso vegano, opcional para una corteza auténtica)

Istruzioni

1. Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Agrégalos a una licuadora de alta velocidad.

2. Agrega el aceite de coco derretido, el agua, la levadura nutricional, el jugo de limón, la pasta de miso, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el polvo de ácido láctico (si se usa) a la licuadora.

3. Licua a alta velocidad durante 2-3 minutos hasta que quede completamente suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario.

4. Agrega el almidón de tapioca y licua durante otros 30 segundos para incorporarlo.

5. Transfiere la mezcla a una cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y se vuelva elástica (aproximadamente 5 minutos).

6. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.

7. Forra dos moldes de resorte de 4 pulgadas o moldes de Camembert con gasa.

8. Divide la mezcla de queso entre los moldes, alisando la parte superior con una espátula.

9. Si usas el cultivo de penicillium candidum, espolvoréalo uniformemente sobre la superficie del queso.

10. Cubre los moldes con un paño limpio y déjalos reposar a temperatura ambiente (alrededor de 70°F/21°C) durante 24-48 horas para permitir el desarrollo de los sabores.

11. Transfiere los moldes al refrigerador y madura durante 1-2 semanas, dando vuelta al queso cada dos días.

12. Una vez que se haya logrado el sabor y la textura deseados, retira de los moldes y sirve.

Note dello Chef

• Para una textura más firme, puedes agregar 1 cucharada de polvo de agar agar a la mezcla antes de cocinar.
• Si no tienes polvo de ácido láctico vegano, puedes aumentar el jugo de limón a 3 cucharadas para un sabor más ácido.
• El cultivo de penicillium candidum es opcional, pero le dará a tu queso una corteza blanca auténtica. Si se omite, aún tendrás un delicioso queso untable.
• Guarda el queso terminado en el refrigerador durante un máximo de 2 semanas. El sabor seguirá desarrollándose con el tiempo.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (1/8 de la receta): Aproximadamente 220 calorías, 18g de grasa (principalmente grasas saludables de los anacardos y el aceite de coco), 11g de proteína, 12g de carbohidratos, 2g de fibra. Rico en vitaminas E y K, cobre, magnesio y zinc.

Suggerimenti per Servire

• Sirve en una tabla de quesos veganos con frutas frescas, nueces y galletas artesanales.
• Extiende sobre rebanadas tostadas de baguette y gotea con miel de trufa para un aperitivo elegante.
• Utiliza en sándwiches veganos a la plancha o como topping para hamburguesas vegetarianas.
• Acompaña con un vino blanco seco o una cerveza ligera para una experiencia de merienda deliciosa.
• Para la presentación, decora el queso con hierbas frescas, flores comestibles o una pizca de pimienta rosa molida.