Comment faire du fromage Camembert végétalien aux noix de cajou

Résumé Simple

Ce Camembert végétalien à base de noix de cajou est un fromage végétal crémeux et indulgent qui imite parfaitement la saveur riche et la texture du Camembert traditionnel, en faire un ajout idéal à tout plateau de fromages ou recette.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes (plus trempage une nuit)
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps d'affinage : 1 à 2 semaines
• Temps total : 1 à 2 semaines et 25 minutes
• Portions : 2 petites meules (environ 8 portions)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de noix de cajou crues, trempées toute la nuit
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco raffinée, fondue
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de levure nutritive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/8 cuillère à café de poudre d'acide lactique végétalien (facultatif, pour un goût de fromage authentique)
• 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca
• 1/4 cuillère à café de pénicillium candidum (culture de fromage végétalien, facultative pour une croûte authentique)

Instructions

1. Égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Ajoutez-les dans un blender haute vitesse.

2. Ajoutez l'huile de noix de coco fondue, l'eau, la levure nutritive, le jus de citron, la pâte de miso, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre d'acide lactique (si utilisée) au blender.

3. Mélangez à grande vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux, en raclant les parois au besoin.

4. Ajoutez l'amidon de tapioca et mélangez encore 30 secondes pour l'incorporer.

5. Transférez le mélange dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne élastique (environ 5 minutes).

6. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.

7. Tapissez deux moules à camembert de 10 cm de diamètre avec de la mousseline.

8. Répartissez le mélange de fromage dans les moules, en lissant le dessus avec une spatule.

9. Si vous utilisez la culture de pénicillium candidum, répartissez-la uniformément sur le dessus du fromage.

10. Couvrez les moules d'un linge propre et laissez-les reposer à température ambiante (environ 21°C) pendant 24 à 48 heures pour permettre le développement des saveurs.

11. Transférez les moules au réfrigérateur et affinez pendant 1 à 2 semaines, en retournant le fromage tous les deux jours.

12. Une fois que la saveur et la texture souhaitées sont obtenues, démoulez et servez.

Notes du Chef

• Pour une texture plus ferme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de poudre d'agar-agar au mélange avant la cuisson.
• Si vous n'avez pas de poudre d'acide lactique végétalien, vous pouvez augmenter le jus de citron à 3 cuillères à soupe pour un goût plus acidulé.
• La culture de pénicillium candidum est facultative mais donnera à votre fromage une croûte blanche authentique. Si elle est omise, vous aurez quand même un fromage à tartiner délicieux.
• Conservez le fromage fini au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. La saveur continuera à se développer avec le temps.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1/8 de la recette) : Environ 220 calories, 18g de lipides (principalement des graisses saines provenant des noix de cajou et de l'huile de noix de coco), 11g de protéines, 12g de glucides, 2g de fibres. Riche en vitamines E et K, en cuivre, magnésium et zinc.

Suggestions de Service

• Servez sur un plateau de fromages végétaliens avec des fruits frais, des noix et des crackers artisanaux.
• Étalez sur des tranches de baguette grillée et nappez de miel à la truffe pour un apéritif élégant.
• Utilisez dans des sandwiches grillés végétaliens ou comme garniture pour des burgers végétariens.
• Associez à un vin blanc sec ou une bière légère pour une collation délicieuse.
• Pour la présentation, garnissez le fromage de fines herbes fraîches, de fleurs comestibles ou d'un zeste de baies roses concassées.