Como fazer queijo Camembert vegano de castanha de caju

Resumo Simples

Este Camembert vegano com castanhas de caju é um queijo cremoso e indulgente à base de plantas que imita perfeitamente o sabor e a textura ricos do Camembert tradicional, tornando-o uma adição ideal a qualquer tábua de queijos ou receita.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 20 minutos (mais molho durante a noite)
• Tempo de cozimento: 5 minutos
• Tempo de envelhecimento: 1-2 semanas
• Tempo total: 1-2 semanas e 25 minutos
• Porções: 2 mini rodas (cerca de 8 porções)
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de castanhas de caju cruas, de molho durante a noite
• 1/4 xícara de óleo de coco refinado, derretido
• 1/4 xícara de água
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de pasta de miso branco
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pó de alho
• 1/4 colher de chá de pó de cebola
• 1/8 colher de chá de pó de ácido lático vegano (opcional, para o sabor de queijo autêntico)
• 2 colheres de sopa de amido de tapioca
• 1/4 colher de chá de penicillium candidum (cultura de queijo vegano, opcional para casca autêntica)

Instruções

1. Escorra e enxágue as castanhas de caju de molho. Adicione-as a um liquidificador de alta velocidade.

2. Adicione o óleo de coco derretido, a água, a levedura nutricional, o suco de limão, a pasta de miso, o sal, o pó de alho, o pó de cebola e o pó de ácido lático (se usar) ao liquidificador.

3. Bata em alta velocidade por 2-3 minutos até ficar completamente liso e cremoso, raspando os lados conforme necessário.

4. Adicione o amido de tapioca e bata por mais 30 segundos para incorporar.

5. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que fique mais espessa e elástica (cerca de 5 minutos).

6. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

7. Forre duas formas redondas de 4 polegadas ou moldes de Camembert com queijo-de-creme.

8. Divida a mistura de queijo entre os moldes, alisando o topo com uma espátula.

9. Se usar o cultivo de penicillium candidum, polvilhe-o uniformemente sobre o queijo.

10. Cubra os moldes com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente (cerca de 70°F/21°C) por 24-48 horas para permitir o desenvolvimento dos sabores.

11. Transfira os moldes para a geladeira e envelheça por 1-2 semanas, virando o queijo a cada dois dias.

12. Quando a textura e o sabor desejados forem atingidos, retire dos moldes e sirva.

Notas do Chef

• Para uma textura mais firme, você pode adicionar 1 colher de sopa de pó de ágar-ágar à mistura antes de cozinhar.
• Se você não tiver pó de ácido lático vegano, você pode aumentar o suco de limão para 3 colheres de sopa para um sabor mais ácido.
• O cultivo de penicillium candidum é opcional, mas dará ao seu queijo uma casca branca autêntica. Se omitido, você ainda terá um delicioso queijo para untar.
• Guarde o queijo pronto na geladeira por até 2 semanas. O sabor continuará a se desenvolver com o tempo.

Informação Nutricional

Por porção (1/8 da receita): Aproximadamente 220 calorias, 18g de gordura (principalmente gorduras saudáveis de castanhas de caju e óleo de coco), 11g de proteína, 12g de carboidratos, 2g de fibra. Rico em vitaminas E e K, cobre, magnésio e zinco.

Sugestões de Servir

• Sirva em uma tábua de queijos veganos com frutas frescas, nozes e crackers artesanais.
• Espalhe em fatias de baguete torrada e goteje mel de trufa para um aperitivo elegante.
• Use em sanduíches de queijo grelhado veganos ou como cobertura para hambúrgueres vegetarianos.
• Combine com um vinho branco seco ou uma cerveja leve para uma experiência de lanche deliciosa.
• Para apresentação, decore o queijo com ervas frescas, flores comestíveis ou uma pitada de pimenta-rosa moída.