Comment préparer une authentique Torta de Limão brésilienne (tarte au citron vert)

Résumé Simple

La Torta de Limão est une délicieuse tarte au citron vert brésilienne qui associe une croûte de biscuits croquante à une garniture crémeuse et acidulée, ainsi qu'à un dessus moelleux de meringue. Ce dessert rafraîchissant est parfait pour les temps chauds et les amateurs d'agrumes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 4 heures 10 minutes (incluant le refroidissement)
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses (200g) de biscuits Maria ou de crackers graham, finement écrasés
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, fondu
• 1 boîte (14 oz / 397g) de lait concentré sucré
• 1/2 tasse (120ml) de jus de citron vert frais (environ 4-5 citrons verts)
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert
• 3 gros œufs, séparés
• 1/4 tasse (50g) de sucre granulé (pour la meringue)
• 1/4 de cuillère à café de crème de tartre (facultatif, pour la stabilité de la meringue)

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Dans un bol moyen, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

3. Appuyez fermement sur le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces.

4. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

5. Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

6. Versez la garniture dans la croûte refroidie.

7. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Retirez du four et laissez refroidir complètement.

8. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre si vous l'utilisez.

9. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à ce que des pics fermes et luisants se forment.

10. Étalez la meringue sur la garniture refroidie, en veillant à bien sceller les bords.

11. Remettez la tarte au four et faites-la cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

12. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la réfrigérer pendant au moins 3 heures ou une nuit.

13. Servez bien frais, garni de rondelles de citron vert si désiré.

Notes du Chef

• Pour une garniture encore plus acidulée, augmentez le jus de citron vert à 2/3 de tasse et réduisez légèrement le lait concentré.
• Si les biscuits Maria ne sont pas disponibles, les crackers graham ou les biscuits digestifs font d'excellents substituts.
• Pour obtenir des parts parfaitement tranchées, trempez votre couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
• Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum, recouverte lâchement de film alimentaire.
• Pour une variante, essayez une combinaison de citrons verts et de citrons, ou expérimentez avec d'autres agrumes comme les citrons verts de Floride ou les citrons de Meyer.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1/8 de la tarte) : Environ 380 calories, 18g de matières grasses, 49g de glucides, 7g de protéines. Ce dessert est une bonne source de calcium grâce au lait concentré et apporte un boost de vitamine C avec le jus et le zeste de citron vert frais.

Suggestions de Service

Servez cette Torta de Limão bien froide pour une saveur et une texture optimales. Elle se marie à merveille avec une tasse de café brésilien ou une boule de sorbet à la noix de coco pour une touche tropicale. Pour une présentation magnifique, garnissez chaque part d'une fine rondelle de citron vert et d'un peu de zeste de citron vert. Cette tarte est parfaite pour les barbecues d'été, les pique-niques à la plage ou en guise de finale rafraîchissante après un repas épicé.