Comment faire de véritables Dampfnudel allemands avec une sauce vanille crémeuse

Résumé Simple

Les Dampfnudel à la sauce vanille sont un délicieux dessert allemand composé de quenelles moelleuses à la vapeur servies avec une sauce vanille riche et crémeuse. Ce plat réconfortant associe la chaleur du pain fraîchement cuit à l'indulgence de la vanille sucrée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 2 heures 10 minutes (incluant le temps de levée)
• Portions : 6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les Dampfnudel :

• 500g de farine tout usage
• 7g de levure sèche active
• 60g de sucre
• 250ml de lait tiède
• 60g de beurre non salé, ramolli
• 1 gros œuf
• 1/4 cuillère à café de sel
• 50g de beurre non salé (pour la cuisson)
• 100ml d'eau (pour la cuisson)
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour la cuisson)

Pour la sauce vanille :

• 500ml de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
• 4 jaunes d'œufs
• 60g de sucre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• Une pincée de sel

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure.

2. Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait tiède, 60g de sucre, le beurre ramolli, l'œuf et le sel.

3. Versez les ingrédients humides dans le mélange de farine et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

4. Recouvrez le bol d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en une boule lisse.

6. Dans une grande casserole avec couvercle, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez 100ml d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre, en remuant pour mélanger.

7. Placez les boules de pâte dans la casserole, en laissant un peu d'espace entre chacune. Couvrez et laissez lever pendant 20 minutes supplémentaires.

8. Faites cuire les quenelles à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes sans soulever le couvercle. Les fonds vont caraméliser et les dessus vont cuire à la vapeur.

9. Pendant que les quenelles cuisent, préparez la sauce vanille. Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille (si vous l'utilisez) jusqu'à ce qu'il frémisse.

10. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et le sel.

11. Versez lentement la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment.

12. Versez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait, en fouettant constamment sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 5 minutes.

13. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille si vous l'utilisez, et passez au tamis fin.

14. Servez les Dampfnudel chauds avec la sauce vanille versée par-dessus.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique pour cuire les Dampfnudel.
• La pâte peut être préparée la veille et laissée à lever lentement au réfrigérateur.
• Si vous n'avez pas de gousse de vanille, utilisez de l'extrait de vanille de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur.
• Les restes de Dampfnudel peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 jours et réchauffés doucement au micro-ondes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 Dampfnudel avec sauce) : Environ 550 calories. Ce dessert est une bonne source de calcium et de protéines grâce au lait et aux œufs. Bien que gourmand, il fournit de l'énergie à partir de glucides complexes et contient certains nutriments bénéfiques provenant des ingrédients laitiers.

Suggestions de Service

Servez les Dampfnudel en dessert après un repas allemand copieux comme le Schnitzel ou le Sauerbraten. Pour une expérience de dessert complète, accompagnez-les d'une petite boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fouettée. Un bon café corsé ou un verre de vin doux Riesling s'accorde parfaitement aux saveurs. Saupoudrez d'un peu de sucre glace ou garnissez de quelques baies fraîches pour une présentation élégante.