Comment préparer de véritables cannoli siciliens avec une garniture de ricotta sucrée

Résumé Simple

Délectez-vous du dessert italien classique des coquilles de cannoli croustillantes remplies de fromage ricotta crémeux et sucré. Cette version maison apporte le goût de la Sicile directement dans votre cuisine.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 2 heures
• Portions : 12 cannoli
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les coquilles de cannoli :

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 1 gros œuf
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 2-3 cuillères à soupe d'eau (selon les besoins)
• Huile végétale pour la friture

Pour la garniture de ricotta sucrée :

• 15 oz de ricotta entière, égouttée
• 3/4 tasse de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 tasse de mini-pépites de chocolat
• Le zeste d'1 orange

Pour la garniture :

• 1/4 tasse de pistaches hachées
• 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Préparer la pâte à cannoli : a. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. b. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. c. Dans un bol séparé, fouetter l'œuf, le vin et le vinaigre. d. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter de l'eau si nécessaire. e. Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

2. Préparer la garniture : a. Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que ce soit lisse. b. Incorporer les pépites de chocolat et le zeste d'orange. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

3. Façonner et frire les coquilles de cannoli : a. Étaler la pâte à 1/8 pouce d'épaisseur sur une surface enfarinée. b. Découper des cercles de 4 pouces. c. Enrouler chaque cercle autour d'un moule à cannoli, en scellant avec du blanc d'œuf. d. Chauffer l'huile à 350°F (175°C) dans une friteuse ou une casserole épaisse. e. Faire frire les cannoli 2 à 3 à la fois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. f. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de retirer les moules.

4. Assembler les cannoli : a. Remplir un sac à douille avec le mélange de ricotta. b. Pocher la garniture dans chaque extrémité des coquilles de cannoli refroidies. c. Tremper les extrémités dans les pistaches hachées. d. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Notes du Chef

• Pour plus de croustillant, laissez les cannoli farcis reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
• Si vous n'avez pas de moules à cannoli, vous pouvez utiliser du papier aluminium roulé en cylindres.
• Égouttez la ricotta pendant une nuit dans de la mousseline pour obtenir une garniture plus ferme.
• Les coquilles de cannoli peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 jours.
• Pour une touche différente, essayez d'ajouter de la cannelle ou du zeste de citron à la garniture.

Informations Nutritionnelles

Par cannoli (approximatif) : 250 calories, 12g de matières grasses, 28g de glucides, 8g de protéines. Riche en calcium grâce à la ricotta et contient des antioxydants grâce aux pistaches et aux pépites de chocolat.

Suggestions de Service

Servez ces cannoli comme point culminant d'un dîner aux saveurs italiennes. Accompagnez-les d'un shot d'espresso ou d'un vin de dessert sucré comme le Marsala. Pour une belle présentation, disposez-les sur un plat avec des baies fraîches et des feuilles de menthe. Ces cannoli font également un excellent cadeau lorsqu'ils sont emballés dans une boîte décorative.