Comment faire une gelato à la fraise et à la pêche crémeuse avec une garniture de fruits frais

Résumé Simple

Délectez-vous de la douceur crémeuse de la gelato maison ponctuée de fruits frais et vibrants pour un dessert rafraîchissant à l'italienne, parfait pour les journées d'été chaudes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de refroidissement : 4 heures
• Temps de barattage : 25 minutes
• Temps de congélation : 2 heures
• Temps total : 7 heures 10 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de lait entier
• 1 tasse de crème liquide
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de sirop de maïs
• 4 gros jaunes d'œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de fraises fraîches, équeutées et réduites en purée
• 1 tasse de pêches fraîches, pelées et réduites en purée
• Pour la garniture :
  • 1 tasse de fruits frais mélangés (fraises, pêches, framboises), en dés

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème, 1/2 tasse de sucre et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence juste à frémir.

2. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs, le reste de 1/4 tasse de sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

3. Verser lentement environ 1 tasse du mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

4. Verser le mélange d'œufs temperé dans la casserole avec le reste du mélange de lait, en remuant constamment.

5. Cuire à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 5-7 minutes). Ne pas le laisser bouillir.

6. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille.

7. Passer le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre.

8. Incorporer délicatement les purées de fraises et de pêches jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

9. Couvrir le bol avec du film alimentaire, en l'appuyant directement sur la surface du mélange pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

10. Baratter le mélange refroidi dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, généralement pendant environ 20-25 minutes.

11. Transférer la gelato dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant au moins 2 heures avant de servir.

12. Pour servir, verser la gelato dans des bols et garnir de fruits frais en dés.

Notes du Chef

• Pour une texture plus lisse, réduire en purée et passer les fruits au tamis avant de les ajouter à la base.
• Si vous n'avez pas de sorbetière, verser le mélange dans un plat peu profond et le congeler, en remuant toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures pour briser les cristaux de glace.
• Essayez différentes combinaisons de fruits comme mangue et framboise ou mûre et citron.
• Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait et la crème par du lait de coco et de la crème de coco.
• La gelato se conserve au mieux pendant une semaine pour une texture et une saveur optimales.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) : 280 calories, 15g de matières grasses, 33g de glucides, 4g de protéines. Ce dessert est une bonne source de calcium et de vitamine C grâce aux produits laitiers et aux fruits frais. La garniture de fruits frais apporte des vitamines et des antioxydants supplémentaires.

Suggestions de Service

• Servir dans des bols ou des cornets bien froids pour une meilleure texture.
• Accompagner d'un biscotti croustillant ou d'un biscuit sec pour un ajout de croquant.
• Pour une touche d'alcool, arroser d'un filet de limoncello ou d'amaretto.
• Décorer de feuilles de menthe fraîche pour une pointe de couleur et un arôme rafraîchissant.
• Parfait pour les rassemblements estivaux, les dîners à thème italien ou comme un délicieux dessert après le repas.