Comment faire des Kozinaki (nougat aux noix) traditionnels au miel

Résumé Simple

Le kozinaki est une délicieuse friandise de nougat aux noix d'Europe de l'Est à base de miel, offrant un équilibre parfait entre les saveurs sucrées et les saveurs de noix dans une collation croustillante et dorée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 55 minutes (incluant le temps de refroidissement)
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses (300g) de noix mélangées (noix, amandes et noisettes)
• 1 tasse (340g) de miel
• 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la légèrement avec du beurre. Réservez.

2. Coupez grossièrement les noix mélangées en morceaux plus petits, mais pas trop fins. Vous voulez avoir de la texture dans vos kozinaki.

3. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le miel, le sucre, le beurre, le sel et l'eau. Remuez pour mélanger.

4. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps.

5. Une fois en ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (300°F) sur un thermomètre à bonbons (stade du caramel dur).

6. Retirez du feu et incorporez rapidement l'extrait de vanille et les noix hachées, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées.

7. Versez immédiatement le mélange sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant uniformément sur une épaisseur d'environ 6 mm.

8. Laissez refroidir les kozinaki à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis.

9. Une fois refroidis, cassez les kozinaki en morceaux à la main ou avec un couteau bien aiguisé.

Notes du Chef

• Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un sirop de sucre chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Pour une variante, essayez d'utiliser un seul type de noix comme des noix ou des amandes.
• Conservez les kozinaki dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 semaines.
• Si le mélange devient trop dur à étaler, remettez-le brièvement à feu doux pour le ramollir.
• Pour une touche festive, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome au mélange de miel.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 350 Protéines : 6g Graisses saines : 22g Glucides : 35g Riche en antioxydants, en vitamine E et en acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur provenant des noix.

Suggestions de Service

• Servez les kozinaki en dessert accompagnés d'un thé noir corsé ou d'un café.
• Émiettez-les sur une glace à la vanille pour un contraste de texture délicieux.
• Emballez-les dans des sacs ou des boîtes décoratifs pour en faire des cadeaux faits maison pour les fêtes.
• Associez-les à un verre de vin de dessert comme le Sauternes ou le Tokaji pour une friandise de luxe après le dîner.
• Disposez-les sur un plateau avec des fruits frais et du fromage pour une planche de dessert élégante.