Como Fazer Kozinaki Tradicional de Mel (Paçoca de Nozes)

Resumo Simples

O kozinaki é uma deliciosa paçoca de nozes da Europa Oriental feita com mel, oferecendo um equilíbrio perfeito de sabores doces e saborosos em uma guloseima crocante e dourada.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo Total: 55 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras (300g) de nozes mistas (nozes, amêndoas e avelãs)
• 1 xícara (340g) de mel
• 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de água

Instruções

1. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte-a levemente com manteiga. Reservar.

2. Pique grosseiramente as nozes mistas em pedaços menores, mas não muito finos. Você quer ter alguma textura no seu kozinaki.

3. Em uma panela grande e de fundo grosso, combine o mel, o açúcar, a manteiga, o sal e a água. Misture para combinar.

4. Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura a ebulição, mexendo ocasionalmente.

5. Uma vez em ebulição, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 10-12 minutos, ou até a mistura atingir 150°C (ponto de quebra) em um termômetro de doce.

6. Retire do fogo e rapidamente adicione o extrato de baunilha e as nozes picadas, garantindo que estejam uniformemente revestidas.

7. Despeje imediatamente a mistura na assadeira preparada, espalhando-a em uma camada uniforme de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.

8. Deixe o kozinaki esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até endurecer completamente.

9. Depois de frio, quebre o kozinaki em pedaços usando as mãos ou uma faca afiada.

Notas do Chef

• Tenha cuidado ao trabalhar com o xarope de açúcar quente, pois pode causar queimaduras graves.
• Para uma variação, tente usar um único tipo de nozes, como nozes ou amêndoas.
• Armazene o kozinaki em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
• Se a mistura ficar muito dura para espalhar, volte brevemente ao fogo baixo para amaciar.
• Para um toque festivo, você pode adicionar uma pitada de canela ou cardamomo à mistura de mel.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada): Calories: 350 Proteína: 6g Gorduras Saudáveis: 22g Carboidratos: 35g Rico em antioxidantes, vitamina E e gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração, provenientes das nozes.

Sugestões de Servir

• Sirva o kozinaki como sobremesa acompanhado de chá preto forte ou café.
• Desfaça sobre sorvete de baunilha para um contraste textural delicioso.
• Embale em sacos ou caixas decorativos para presentes caseiros de feriados.
• Combine com um copo de vinho de sobremesa, como Sauternes ou Tokaji, para uma guloseima luxuosa após a refeição.
• Arrume em uma bandeja com frutas frescas e queijos para uma elegante mesa de sobremesas.