Comment faire de véritables frikadellen allemandes (boulettes de viande frites)

Résumé Simple

Les frikadellen sont de délicieuses boulettes de viande allemandes frites, croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Ce met réconfortant classique est parfait pour un repas copieux ou dans le cadre d'un buffet allemand traditionnel.

Détails de la Recette

• Préparation : 15 minutes
• Temps de réfrigération : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4 (2 frikadellen par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de viande hachée mixte (50% bœuf, 50% porc)
• 1 oignon, finement émincé
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 œuf
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon émincé et l'ail émincé.

2. Dans un bol séparé, fouettez l'œuf, le lait et la moutarde de Dijon.

3. Ajoutez le mélange d'œufs à la viande avec la chapelure, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade.

4. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

5. Recouvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

6. Après le refroidissement, divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez chacune en une galette ovale d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

7. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.

8. Une fois qu'elle est chaude, ajoutez les frikadellen dans la poêle, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de les entasser.

9. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

10. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 71°C (160°F).

11. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les servir.

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la viande de dinde ou de poulet au lieu de bœuf et de porc.
• Si le mélange semble trop humide, ajoutez plus de chapelure ; s'il est trop sec, ajoutez un peu plus de lait.
• Ces frikadellen se congèlent bien. Façonnez-les en galettes, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation pour les conserver jusqu'à 3 mois.
• Pour plus de saveur, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de câpres finement hachées ou une cuillère à café de graines de carvi au mélange.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 frikadellen) : Environ 450 calories, 30g de protéines, 25g de lipides (dont 8g de saturés), 20g de glucides, 2g de fibres. Riches en vitamines B, en fer et en zinc grâce à la viande, tandis que l'œuf et le lait apportent des protéines et du calcium supplémentaires.

Suggestions de Service

Servez ces frikadellen chauds avec des accompagnements allemands classiques comme les spätzle, la salade de pommes de terre ou les pommes de terre rôties. Une garniture de chou rouge braisé ou de choucroute ajoute un contraste savoureux. Pour un repas plus léger, accompagnez-les d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde. Une bière allemande fraîche ou un verre de riesling complète parfaitement les saveurs. Garnissez de persil haché supplémentaire et servez avec une noix de moutarde entière sur le côté pour la trempette.