Comment faire un véritable miso ramen japonais avec du porc chashu

Résumé Simple

Savourez les riches saveurs du Japon avec ce bol réconfortant de ramen avec un bouillon miso savoureux et du porc chashu tendre. Ce plat copieux associe des nouilles élastiques, un bouillon chargé d'umami et du porc fondant pour un repas vraiment satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour le porc chashu :

• 450g de poitrine de porc
• 500ml d'eau
• 120ml de sauce soja
• 120ml de saké
• 60ml de mirin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2,5 cm de gingembre, tranché

Pour le bouillon miso :

• 2 litres de bouillon de poulet
• 60g de pâte de miso blanc
• 30g de pâte de miso rouge
• 30ml de sauce soja
• 15ml d'huile de sésame
• 2,5 cm de gingembre, râpé
• 2 gousses d'ail, émincées

Pour le ramen :

• 4 portions de nouilles ramen fraîches (environ 400g)
• 4 œufs mollets
• 240ml de grains de maïs
• 240ml de pousses de soja
• 4 feuilles de nori
• 120ml d'oignons verts, émincés
• 60ml de pousses de bambou, tranchées

Instructions

1. Préparer le porc chashu : a. Dans une petite casserole, mélangez l'eau, la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l'ail et le gingembre. b. Ajoutez la poitrine de porc et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, en retournant de temps en temps. c. Retirez le porc et laissez-le refroidir. Tranchez-le finement et réservez-le.

2. Préparer le bouillon miso : a. Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet à frémissement. b. Dans un bol, fouettez les pâtes de miso blanc et rouge avec une louche de bouillon chaud jusqu'à ce que le mélange soit lisse. c. Ajoutez le mélange de miso, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et l'ail émincé à la casserole. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

3. Préparer les éléments du ramen : a. Œufs mollets : Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 6 minutes. Transférez-les dans de l'eau glacée, pelez-les et coupez-les en deux. b. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez-les.

4. Assembler le ramen : a. Répartissez les nouilles cuites dans 4 grands bols. b. Versez le bouillon miso chaud sur les nouilles. c. Garnissez chaque bol de tranches de porc chashu, d'un demi-œuf mollet, de maïs, de pousses de soja, de pousses de bambou et d'oignons verts. d. Placez une feuille de nori dans chaque bol, partiellement immergée dans le bouillon.

5. Servez immédiatement et savourez votre ramen maison au miso avec du porc chashu !

Notes du Chef

• Pour un ramen plus épicé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de chili ou une cuillère à café de togarashi dans chaque bol.
• Le porc chashu peut être préparé la veille et réchauffé avant de servir.
• Le reste de porc chashu peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelé pendant 1 mois.
• Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le porc chashu par des champignons shiitake sautés ou du tofu croustillant.
• Ajustez les quantités de pâte de miso selon votre goût - plus de miso blanc pour une saveur plus douce, plus de miso rouge pour un goût plus fort et plus terreux.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 35g
• Lipides : 28g
• Glucides : 65g
• Fibres : 4g
• Sodium : 1800mg

Ce plat est riche en protéines grâce au porc et à l'œuf, et fournit des glucides complexes grâce aux nouilles. La pâte de miso apporte des probiotiques bénéfiques et est une bonne source de vitamines et de minéraux.

Suggestions de Service

• Servez avec du gingembre mariné ou du kimchi pour davantage de saveur et de bienfaits digestifs.
• Accompagnez d'une bière japonaise froide comme Sapporo ou Asahi pour une expérience authentique.
• Pour un repas complet, commencez par une petite salade d'algues ou des edamames en entrée.
• Garnissez d'une pincée de graines de sésame grillées ou d'un filet d'huile de chili pour plus de saveur et de présentation.
• Proposez des garnitures supplémentaires sur le côté comme des champignons tranchés, du pak choi ou du naruto (gâteau de poisson) pour une personnalisation.