Comment faire du véritable mofongo portoricain avec des bananes plantain frites croustillantes

Résumé Simple

Le mofongo avec des bananes plantain frites est un plat portoricain classique qui associe les saveurs riches et salées des bananes plantain écrasées à des tranches de bananes plantain frites de façon croustillante et sucrée, pour un équilibre parfait de textures et de goûts.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 bananes plantain vertes
• 2 bananes plantain mûres
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse de croustilles de porc (chicharrones), écrasées
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
• 1/4 tasse de bouillon de poulet (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Épluchez toutes les bananes plantain. Coupez les bananes plantain vertes en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur et les bananes plantain mûres en tranches diagonales d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

2. Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C).

3. Faites frire les tranches de bananes plantain vertes par petites quantités pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Dans la même huile, faites frire les tranches de bananes plantain mûres pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez-les.

5. Dans un mortier et pilon (ou un robot culinaire), écrasez les bananes plantain vertes frites avec l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné mais encore légèrement granuleux.

6. Ajoutez les croustilles de porc écrasées au mélange de bananes plantain écrasées et mélangez bien.

7. Formez le mélange de mofongo en petites boules ou monticules.

8. Pour servir, placez un monticule de mofongo sur chaque assiette, entourez-le des tranches de bananes plantain mûres frites de façon croustillante, et optionnellement arrosez-le de bouillon de poulet chaud.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, omettez les croustilles de porc et utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• Si vous ne trouvez pas de croustilles de porc, vous pouvez les remplacer par des morceaux de bacon croustillants.
• Le mofongo est meilleur servi immédiatement, encore chaud et croustillant.
• Vous pouvez personnaliser le mofongo en ajoutant des crevettes, du poulet ou du bœuf sautés au-dessus.
• Utilisez un pilón en bois (mortier et pilon) pour obtenir la texture la plus authentique, mais un robot culinaire fonctionne aussi très bien.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 5g
• Lipides : 25g
• Glucides : 60g
• Fibres : 4g
• Riche en potassium et en vitamine C grâce aux bananes plantain

Suggestions de Service

• Servez le mofongo comme plat principal accompagné d'une simple salade verte ou de légumes sautés.
• Associez-le à une bière portoricaine fraîche ou à un cocktail à base de rhum fruité pour une expérience authentique.
• Pour un repas complet, ajoutez des crevettes grillées ou du porc rôti sur le côté.
• Garnissez de coriandre fraîche et d'un trait de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur.