Comment préparer un authentique Chicken Som Tam thaï avec de la sauce de poisson fermentée

Résumé Simple

Le Chicken Som Tam thaï avec de la sauce de poisson fermentée est une salade vibrante et épicée qui combine de la papaye verte râpée, du poulet grillé et la punch umami de la sauce de poisson fermentée pour un goût authentique de la Thaïlande.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes (pour le poulet grillé)
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de papaye verte râpée
• 1 poitrine de poulet grillée, tranchée
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson fermentée (pla ra)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2-3 piments oiseaux thaïlandais, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 10 tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse de haricots longs, coupés en morceaux d'1 pouce
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, écrasées

Instructions

1. Dans un mortier de grande taille, écrasez l'ail et les piments pour former une pâte grossière.

2. Ajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert, la sauce de poisson et la sauce de poisson fermentée. Mélangez bien avec le pilon jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3. Ajoutez les haricots longs et écrasez-les légèrement avec le pilon.

4. Ajoutez la papaye verte râpée et les tomates cerises. Écrasez et mélangez doucement tous les ingrédients ensemble, en vous assurant que la papaye absorbe bien l'assaisonnement.

5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en équilibrant les saveurs acides, salées et sucrées.

6. Transférez le som tam dans un plat de service.

7. Garnissez avec les tranches de poitrine de poulet grillée.

8. Parsemez de cacahuètes écrasées sur la salade.

9. Servez immédiatement, garni d'une rondelle de citron vert si désiré.

Notes du Chef

• Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez la remplacer par des carottes ou du concombre râpés pour une salade différente mais toujours délicieuse.
• Ajustez le nombre de piments selon votre tolérance à l'épice. Les piments oiseaux thaïlandais sont très piquants !
• Pour une version végétarienne, omettez le poulet et la sauce de poisson fermentée, et utilisez de la sauce soja à la place de la sauce de poisson.
• La sauce de poisson fermentée (pla ra) a une saveur forte. Si vous la découvrez, commencez avec une plus petite quantité et ajustez selon votre goût.
• Pour de meilleurs résultats, servez la salade immédiatement après l'avoir préparée pour conserver la croquance des légumes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 300
• Protéines : 25g
• Glucides : 30g
• Fibres : 4g
• Lipides : 10g
• Riche en vitamines A et C grâce à la papaye et aux tomates
• Bonne source de protéines maigres grâce au poulet

Suggestions de Service

• Servir avec du riz gluant sur le côté pour équilibrer les saveurs épicées.
• Accompagner d'un thé glacé thaïlandais ou d'une bière légère pour un contraste rafraîchissant.
• Pour un repas thaïlandais complet, servir avec de la soupe Tom Yum et des Pad Thaï.
• Garnir de tranches de citron vert et de feuilles de coriandre fraîche pour plus de zeste et de couleur.
• Ce plat est parfait pour les journées chaudes d'été ou comme option de dîner léger et savoureux.